Amatriciana από τον Γιάννη Λουκάκο: Η συνταγή που «κερδίζει» τους λάτρεις των καυτερών φαγητών (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για την Amatriciana

400 γρ. bucatini, βρασμένο

νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών

500 γρ. σάλτσα Amatriciana

100 γρ. λίπος από το σοτάρισμα του Guanciale

15 γρ. αλάτι

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

70 γρ. πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο

10 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο

Guanciale σοταρισμένο

Για τη σάλτσα Amatriciana (για 500γρ.)

250 γρ.Guanciale χοντρό ζουλιέν

400 γρ. ντομάτα κονκασέ, χτυπημένη στο μπλέντερ

160 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

11 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

20 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για αυτή τη συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την Amatriciana

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τη σάλτσα Amatriciana και φέρνουμε σε βρασμό.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε τα τυριά κρατώντας μία μικρή ποσότητα για το σερβίρισμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν στη σάλτσα.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε από πάνω το τραγανό guanciale και τα τυριά που έχουμε κρατήσει.

Για τη σάλτσα Amatriciana (για 500γρ.)

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το guanciale και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα ώστε να γίνει τραγανό στο εξωτερικό του αλλά να παραμείνει μαλακό στο εσωτερικό του.

Σουρώνουμε το καβουρδισμένο guanciale από μία σίτα με ένα μπολ από κάτω, κρατάμε το λίπος και διατηρούμε σε ένα ζεστό μέρος.

Στην ίδια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μία μικρή ποσότητα από το λίπος του guanciale που έχουμε κρατήσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά, για 2 με 3 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει για 1 λεπτό περίπου.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα ¾ από το guanciale, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί η σάλτσα και να συμπυκνωθεί για 45 λεπτά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.