Ντίνα Νικολάου: Σεσκουλόπιτα πασχαλινή με αυγά - μια εύκολη και άκρως γιορτινή συνταγή

Υλικά

• 2 φύλλα σφολιάτα ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κιλό σέσκουλα, χοντροκομμένα
• 3 κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένα
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ κουτ. γλυκού τζίντζερ, σκόνη
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σκόνη
• 250 γρ. κατίκι Δομοκού
• 100 γρ. κασέρι πικάντικο, τριμμένο
• 8 αυγά
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Λαδώνω καλά μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Απλώνω το πρώτο φύλλο σφολιάτας στον πάγκο και το κόβω με ένα μαχαίρι σε 6 φαρδιές λωρίδες. Τις μεταφέρω στην άκρη και απλώνω και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Κόβω από αυτό, 2 ακόμη λωρίδες, περίπου ίδιου φάρδους με τις προηγούμενες.

Κρατάω το μεγάλο κομμάτι στην άκρη.

Λαδώνω καλά μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και τοποθετώ τις 8 λωρίδες σφολιάτας έτσι ώστε να καλύψω καλά τα τοιχώματα, τη βάση αλλά και την προεξοχή που υπάρχει στο κέντρο (τρύπα).

Σε ένα μεγάλο γουόκ βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω το κρεμμύδι και το σέλερι, αλατίζω και σοτάρω για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτω τα σέσκουλα και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους. Αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν

. Μεταφέρω τη γέμιση σε ψιλό σουρωτήρι και αφήνω να αποβάλει τα υγρά της.

Μεταφέρω τα σέσκουλα σε ένα μπολ και προσθέτω το κατίκι, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά. Αδειάζω τη γέμιση στη φόρμα και ισιώνω με ένα κουτάλι. Με το κουτάλι, δημιουργώ 5 τρύπες στο μέγεθος ενός αυγού.

Σπάω τα 5 αυγά μέσα στις τρύπες και σκεπάζω με το τετράγωνο φύλλο σφολιάτας που έχω κρατήσει στην άκρη, φροντίζοντας να το ενώσω με τα κάτω φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα.

Ψήνω στο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνω την πίτα να μισοκρυώσει πριν την ξεφορμάρω.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.