Ντίνα Νικολάου: Χυλοπίτες με κεφτεδάκια και σάλτσα ντομάτας - Ένα κλασικό και αγαπημένο φαγητό

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

• 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, από σπάλα
• 300 γρ. χοιρινό κιμά, από μπούτι
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 250 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένη και στυμμένη ή ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
• 2 αυγά
• 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη
• 25-30 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

• 1 κιλό ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 800 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 50 ml ελαιόλαδο
• 80 ml πετιμέζι
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη, ξερή
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις χυλοπίτες

• 500 γρ. ρουμελιώτικες χυλοπίτες Βελούχι, ΗΛΙΟΣ
• 60 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• Γραβιέρα τριμμένη, για το σερβίρισμα
• Φρέσκο δυόσμο (φύλλα), ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Κεφτεδάκια

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω τους κιμάδες, το μετρημένο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το στυμμένο ψωμί ή τη φρυγανιά, τα αυγά, τη ρίγανη, το δυόσμο, περίπου 1 κουτ. γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι και ζυμώνω καλά για 5 λεπτά. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την πάνω στην επιφάνεια του μείγματος, και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο, για να σφίξει.

Πλάθω περίπου 45-50 κεφτέδες και τους βάζω σε ένα ταψί. Ρίχνω αρκετό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζω τους κεφτέδες σε μικρές δόσεις, αποφεύγοντας να βάλω πολλούς, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και οι κεφτέδες δεν θα γίνουν τραγανοί. Όταν ροδίσουν καλά, τους βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνω σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Σάλτσα

Σε μια κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι, αλατίζω και σοτάρω για 2-3 λεπτά. Προσθέτω το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνω τις ντομάτες, τη ρίγανη, το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι. Βράζω τη σάλτσα για 15-20 λεπτά μέχρι να μελώσει. Ρίχνω τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και ανακατεύω απαλά.

Χυλοπίτες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τις χυλοπίτες να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζω και τις διατηρώ ζεστές. Επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνω το βούτυρο να κάψει μέχρι να γίνει καστανό. Ρίχνω τις χυλοπίτες και ανακινώ την κατσαρόλα για να αλειφθούν με το καμένο βούτυρο.

Αδειάζω τις χυλοπίτες σε μια μεγάλη πιατέλα και σκορπίζω τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια. Πασπαλίζω με τριμμένο τυρί και σκορπίζω λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. Σερβίρω αμέσως.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.