Άκης Πετρετζίκης: Κις Λορέν με σπανάκι - Η ελληνική εκδοχή της λαχταριστής τάρτας (βίντεο)

Συστατικά

• 20 γρ. βούτυρο
• 320 γρ. ζύμη κουρού
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. σπανάκι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. βασιλικό
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
• 3 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ. σύγκλινο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
• Απλώνουμε το βούτυρο σε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση28 εκ. και απλώνουμε τη ζύμη κουρού. Πιέζουμε καλά με τα χέρια μας για να εφαρμόσει καλά η ζύμη στην ταρτιέρα. Τη ζύμη που περισσεύει εξωτερικά την αφήνουμε να προεξέχει.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και απλώνουμε το ειδικό βάρος με όσπρια. Κλείνουμε τη μεμβράνη προς τα μέσα και ψήνουμε με βάρος για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος, αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά.
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά να χάσει την υγρασία του.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το σπανάκι στη βάση και το απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνειά της.
• Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, τα αβγά, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μεταφέρουμε σε κανάτα και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε το σύγκλινο σε μικρά κυβάκια και απλώνουμε πάνω από το σπανάκι. Κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι τη ζύμη που προεξέχει.
• Μεταφέρουμε προσεκτικά στον φούρνο και βάζουμε το μείγμα με τα αβγά.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».