Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει τα χαρακτηριστικά μπισκότα της Σκωτίας: shortbread

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο Lurpak (πάρα πολύ κρύο), τεμαχισμένο + ακόμα λίγο για τη φόρμα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. ρυζάλευρο (πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και σε μαγαζιά με βιολογικά και υγιεινά προϊόντα)
λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, για το πασπάλισμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα μπισκότα shortbread
Για να φτιάξουμε τα shortbread, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ (με το φτερό) ή στον πολυκόφτη μέχρι να ενωθούν σε ζύμη, χωρίς να επιμείνουμε πολύ. Μεταφέρουμε τη ζύμη κουταλιά-κουταλιά σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. (ή σε όποια άλλη φόρμα επιλέξουμε). Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι, το οποίο κλείνουμε στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο. Πιέζουμε τη ζύμη με την παλάμη μας ή με ένα κουτάλι, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα και να καλύψει όλο τον πυθμένα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Mε κουπάτ ή ποτήρι διαμέτρου 5 εκ. κόβουμε ένα κομμάτι από το κέντρο της ζύμης, χωρίς να το αφαιρέσουμε. Χαράσσουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 8 ή 12 τρίγωνα. Οι γραμμές του μαχαιριού θα μας βοηθήσουν να χωρίσουμε τα κομμάτια μετά το ψήσιμο. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα καλαμάκι για σουβλάκι ή με μια σακοράφα. Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει ελαφρώς, το ξεφορμάρουμε και χωρίζουμε τα κομμάτια.
TIP
* Σκοπός είναι να μη ροδίσει το shortbread στο ψήσιμο, αλλά να παραμείνει όσο πιο λευκό γίνεται. Επομένως, αν ο φούρνος μας είναι πολύ δυνατός, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία πιο χαμηλά και παρακολουθούμε. Ίσως χρειαστεί να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο.

* Στο σερβίρισμα ταιριάζει πολύ με μαρμελάδα, αλλά και καραμέλα, ενώ είναι ιδανικό συνοδευτικό για το τσάι.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.