Γιάννης Λουκάκος: Γιουβαρλάκια σούπα με «αυγολέμονο» μαγιονέζα

Για το πιάτο

• 250 γρ. κιμά χοιρινό
• 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 50 γρ. ρύζι γλασέ
• 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 5 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 10 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 100 γρ. μαγιονέζα
• 20 γρ. χυμό λεμόνι
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• κοτσάνια από δυόσμο και άνηθο

Για το πιάτο

Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατέψτε τους δύο κιμάδες, το 1/3 της ποσότητας της μαγιονέζας, το κρεμμύδι, τη μισή ποσότητα του άνηθου, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το ρύζι.

Αλατοπιπερώστε και ζυμώστε το μείγμα του κιμά πολύ καλά. Πλάστε το μείγμα του κιμά σε μπαλάκια των 35 γραμμαρίων.

Σε μια κατσαρόλα ρίξτε τον ζωμό, τα κοτσάνια από τον άνηθο και το δυόσμο. Αλατίστε και ζεστάνετε μέχρι το σημείο βρασμού.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα γιουβαρλάκια μέσα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ανέβουν στη επιφάνεια του ζωμού.

Αποσύρετε τα γιουβαρλάκια και διατηρήστε τα ζεστά σε ένα σκεύος.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη μαγιονέζα μαζί με το χυμό του λεμονιού.

Τέλος, σουρώστε τον ζωμό μέσα στο μείγμα της μαγιονέζας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Επαναφέρετε τον ζωμό μαζί με τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα, προσθέστε τον άνηθο και ανακατέψτε με προσοχή για να πάει παντού η σούπα.

Who is Who

 
Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.