Στέλιος Παρλιάρος: Αλμυρο μιλφέιγ με μπεσαμέλ και μείγμα τυριών, θα σας ενθουσιάσει!

ΥΛΙΚΑ
Για την μπεσαμέλ
80 γρ. βούτυρο Lurpak
150 γρ. Arla Pasta & Gratinar μείγμα τριών τυριών (και επιπλέον για το πασπάλισμα)
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Για τη σφολιάτα
1 φύλλο σφολιάτας βουτύρου

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά τουλάχιστον, έως ότου το μείγμα ξανθύνει. Με αυτό τον τρόπο ψήνεται το αλεύρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πάντα έως ότου η κρέμα δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα τυριών. Σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται με την επιφάνειά της για να μην κάνει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σφολιάτα
Ξεπαγώνουμε το φύλλο πολύ καλά, εάν είναι κατεψυγμένο. Το ξεδιπλώνουμε, το κόβουμε σε δύο ίσα μέρη, το τρυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε στη λαμαρίνα, το πιέζουμε για λίγο να φύγει ο αέρας και το ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, έως ότου γίνει πολύ τραγανό. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει και το κόβουμε σε τρεις λωρίδες. Απλώνουμε λιγότερο από τη μισή κρέμα στο ένα φύλλο, καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, απλώνουμε άλλο ένα μέρος κρέμας, σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο και αλείφουμε την επιφάνειά του με το μέρος της κρέμας που μας περίσσεψε. Πασπαλίζουμε με το μείγμα τυριών και σερβίρουμε.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.