Στέλιος Παρλιάρος: Συνταγή για κέικ μπανάνας ή αλλιώς banana bread - γιατί στην κουζίνα τίποτα δεν πάει χαμένο!

ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ

• 225 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. ηλιέλαιο
• 90 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ. γ. κανέλα
• 3 αβγά
• 500 γρ. μπανάνες, πολτοποιημένες
• ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο
• 600 γρ. γάλα
• 150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ. γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ. γ. αλάτι
• 150 γρ. καρύδια
• 1 μπανάνα, ολόκληρη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και αφού ομογενοποιηθούν προσθέτουμε με τη σειρά τον πολτό μπανάνας, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το γάλα.

Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν και αυτά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το σιμιγδάλι και κοσκινίζουμε σε αυτό το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα 30x10x10 εκ. και στο κάτω μέρος τοποθετούμε την ολόκληρη μπανάνα που έχουμε κόψει κάθετα στη μέση.

Ρίχνουμε στη φόρμα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 30 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

TIP

Όταν υπάρχει αλεύρι στη συνταγή, αν το κοσκινίσουμε θα έχουμε καλύτερο, πιο λείο αποτέλεσμα.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.