Ο Γιάννης Λουκάκος μας ετοιμάζει την πιο νόστιμη και εύκολη πίτα: Κοτόπιτα - τραγανό φύλλο, ζουμερή γέμιση

ΥΛΙΚΑ

Για την κοτόπιτα

1.450 γρ. γέμιση κοτόπιτας

2 φύλλα σφολιάτας

1 τεμ. κρόκος αυγού

4 γρ. σουσάμι λευκό

Για τη γέμιση (για 1.450 γρ.)

160 γρ. κρεμμύδι ξηρό, σε λωρίδες

80 γρ πράσο, σε λωρίδες

260 γρ. μανιτάρια, σε φέτες

45 γρ. πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες

45 γρ. πιπεριά κόκκινη, σε λωρίδες

50 γρ. αλεύρι

100 γρ. ζωμός κοτόπουλου

170 γρ. κρέμα γάλακτος

450 γρ. κοτόπουλο στήθος σοταρισμένο, κομμένο σε ίνες

50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο πράσινο μέρος, σε ροδέλες

25 γρ. θυμάρι

10 γρ. μαϊντανός

100 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. γραβιέρα

50 γρ. τραχανάς

100 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κοτόπιτα

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Στρώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας  και το μοιράζουμε ομοιόμορφα έτσι ώστε να εφάπτεται στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού. Κόβουμε περιμετρικά ό,τι περισσεύει από το φύλλο σφολιάτας και προσθέτουμε τη γέμιση στο εσωτερικό του ταψιού. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε τρύπες στο δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε το ταψί. Κόβουμε περιμετρικά το φύλλο σφολιάτας που περισσεύει και διπλώνουμε το φύλλο που υπάρχει στις άκρες του ταψιού προς τα μέσα δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο κλείσιμο.

Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της πίτας.

Αραιώνουμε τους κρόκους με το νερό και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε την επιφάνεια της κοτόπιτας.

Πασπαλίζουμε με λευκό σουσάμι όλη την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για περίπου 30’.

Για τη γέμιση (για 1.450 γρ.)

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ιδρώνουμε το κρεμμύδι  με το πράσο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Στην ίδια κατσαρόλα δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αλατίζουμε ελαφρώς και αφού έχουν μαλακώσει το κρεμμύδι και το πράσο προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε πολύ καλά έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία σφικτή υφή στο μείγμα μας και να απορροφηθούν όλα τα υγρά στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο, τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε πολύ καλά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά το τυρί και να ενσωματωθούν όλα τα  υλικά μέσα στη γέμιση. Δοκιμάζουμε στο αλάτι και διορθώνουμε εάν χρειάζεται. Αρωματίζουμε με φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.