Στέλιος Παρλιάρος: Συνταγή για κρεμ καραμελέ - ένα λαχταριστό επιδόρπιο με απλά υλικά που έχουμε στο σπίτι

ΥΛΙΚΑ

Για την καραμέλα

200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό

Για την κρέμα

700 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
300 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
φλούδα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι, σε μεγάλα κομμάτια (τις παίρνουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, χωρίς το λευκό μέρος)
8 αβγά
200 γρ. ζάχαρη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την καραμέλα

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνουν μια ξανθιά καραμέλα. Αδειάζουμε αμέσως από λίγη καραμέλα σε 6 φορμάκια για κρεμ καραμελέ.

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος με τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, χωρίς να αφήσουμε να πάρει βράση το μείγμα. Μόλις ζεσταθεί καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να βγουν τα αρώματα από τις φλούδες των εσπεριδοειδών.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα αβγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αρωματισμένο μείγμα της κατσαρόλας, μαζί με τις φλούδες, ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο μείγμα και το περνάμε από λεπτή σήτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Αδειάζουμε την κρέμα στα φορμάκια, πάνω από την καραμέλα, και τα τοποθετούμε σε ένα σχετικά βαθύ ταψάκι. Το γεμίζουμε με νερό, μέχρι η στάθμη του να φτάσει στη μέση από τα φορμάκια, και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

Δοκιμάζουμε αν οι κρέμες είναι έτοιμες: βυθίζουμε τη λάμα ενός πολύ λεπτού μαχαιριού σε μια κρέμα και, αν βγει καραμέλα όταν το τραβήξουμε, η κρέμα είναι έτοιμη. Βγάζουμε από το ταψάκι, αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν πολύ καλά και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Για να σερβίρουμε, περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι ανάμεσα στις κρέμες και στα φορμάκια, για να τις ξεκολλήσουμε, και αναποδογυρίζουμε σε πιάτα.

Tip:

Είναι προτιμότερο να αφήσουμε τις κρεμ καραμελέ για 1-2 ημέρες στο ψυγείο πριν τις σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο η καραμέλα μαλακώνει, λιώνει και, όταν ξεφορμάρουμε το γλυκό, το περιλούζει σαν σος.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.