Γιάννης Λουκάκος: Οσομπούκο μιλανέζε - μια πεντανόστιμη πρόταση για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κότσι στο φούρνο (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για το μοσχάρι και το τελείωμα του πιάτου

• 200 γρ. ελαιόλαδο
• 1,8 κιλά μοσχαρίσιο κότσι, κομμένο σε φέτες πάχους 4 εκ.
• 150 γρ. κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 90 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρά στικς
• 80 γρ. σέλερι, κομμένο σε πλάγιες φέτες
• 5 γρ. σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 50 γρ. πελτέ ντομάτας
• 120 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κιλό ζωμό κοτόπουλου
• 10 γρ. θυμάρι
• 5 γρ. δενδρολίβανο
• αλάτι
• γκρεμολάτα
• ριζότο μιλανέζε

 Για τη γκρεμολάτα

• 15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. ξύσμα λεμόνι
• 45 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μοσχάρι και το τελείωμα του πιάτου

Αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κότσι και από τις 2 πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.

Το κρατάμε σε μια άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα. 

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα με το κρεμμύδι και το σέλερι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις μυρίσει το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο και το κρέας, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά, και αλάτι αν χρειάζεται, και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Εναλλακτικά, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σκεπασμένο στον φούρνο στους 140°C και αφήνουμε να μαγειρευτεί, μέχρι να μαλακώσει το κρέας αρκετά, περίπου για 2,5 ώρες. 

*Αν δούμε ότι στο τέλος η σάλτσα παραμένει αραιή,  σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε στην άκρη τα κομμάτια του μοσχαριού. Επαναφέρουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί και να δέσει (ξαφρίζοντας και αφαιρώντας το λίπος κατά τη διάρκεια). Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Για τη γκρεμολάτα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε μαζί με το μοσχαρίσιο κότσι.

Tips

Για τη γκρεμολάτα

*Η γκρεμολάτα είναι αρωματικό μείγμα που μπορεί να συνοδεύσει επίσης παρασκευές με ψάρια ή θαλασσινά.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.