Γιάννης Λουκάκος: Σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη - θα συνοδέψει τέλεια πιάτα με κρέας, αλλά και ψάρι (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για τη σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη

• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. μανιτάρια λευκά, σε τέταρτα
• 100 γρ. άγρια βασιλομανίταρα ή πορτσίνι
• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. κρασί μαυροδάφνη
• 250 γρ. κρασί κόκκινο
• 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
• 100 γρ. βούτυρο
• 8 γρ. θυμάρι, φύλλα, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρέσκο μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και τον αφήνουμε να βράζει μέχρι να μείνει το ¼ του αρχικού όγκου.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο καστανό χρώμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει για περίπου 4 με 5 λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και το κόκκινο κρασί, και σιγοβράζουμε έως ότου συμπυκνωθούν τα υγρά στο 1/3 του αρχικού όγκου.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου που έχουμε συμπυκνώσει και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα βότανα και ομογενοποιούμε. Αλατίζουμε και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.

Tip:

*Μπορούμε να αφαιρέσουμε τα μανιτάρια από τη συνταγή και να φτιάξουμε σάλτσα μαυροδάφνη.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποξηραμένα μανιτάρια για να κάνουμε τη γεύση της σάλτσας ακόμη πιο έντονη.

*Εναλλακτικά μπορούμε να δέσουμε τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ ή με πουρέ μανιταριών, παίρνοντας μερικά από τα μανιτάρια της σάλτσας και χτυπώντας τα σε ένα μπλέντερ.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.