Γιάννης Λουκάκος: Μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα μαυροδάφνη - ότι πρέπει για τα γιορτινά τραπέζια (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για το μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα μαυροδάφνη

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε 4 κομμάτια          
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• σάλτσα μαυροδάφνη
• αλάτι

Για τη σάλτσα μαυροδάφνη

• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 80 γρ. μαυροδάφνη                      
• 500 γρ. ζωμός κοτόπουλο
• 20 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
• 10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 80 γρ. βούτυρο, κρύο
• αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα μαυροδάφνη

Αλατίζουμε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φιλέτα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα, για περίπου 4 με 5 λεπτά. Γυρίζουμε πλευρά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί και ξεκουράζουμε για 4 με 5 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε τα φιλέτα και τα αναθερμαίνουμε σοτάροντας μισό λεπτό την κάθε πλευρά.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τόση ποσότητα από τη σάλτσα ώστε να επικαλυφθούν τα φιλέτα.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα ακόμα.

*Εναλλακτικά σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά την κάθε πλευρά, αποσύρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150^οC, στον βαθμό ψησίματος της αρεσκείας μας.

Για τη σάλτσα μαυροδάφνη

Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει για 4 με 5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στα 2/3.

Ρίχνουμε τον ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά κατά τα ¾ περίπου.

Σβήνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το θυμάρι, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει και να γυαλίσει η σάλτσα.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Tips:

*Για να κρατήσουν τα φιλέτα στρογγυλό σχήμα κατά το μαγείρεμά τους, μπορούμε να τα δέσουμε περιμετρικά με ειδικό σπάγκο για μαγείρεμα τον οποίο θα τον αφαιρέσουμε πριν από το σερβίρισμά τους.

*Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί της σάλτσας με κάποιο άλλο κόκκινο κρασί της αρεσκείας σας.

*Για έναν εύκολο και light συνδυασμό μπορείτε να συνοδεύσετε με ρόκα baby.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.