Γιάννης Λουκάκος: Κρεμ μπρουλέ με σοκολάτα - η λαχταριστή βελούδινη κρέμα που όλοι λατρεύουμε (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

• 800 γρ. κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. γάλα
• 170 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. αλάτι
• 8 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
• 190 γρ. κρόκους αυγών
• 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70%, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• ζάχαρη για την καραμέλα
• μπισκότο σοκολάτας, σπασμένο
• παγωτό ή σορμπέ ράσμπερι
• ράσμπερις κατεψυγμένα

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν φτάσει το μείγμα στο σημείο βρασμού.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους, τη βανίλια, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους.

Με αργή και σταθερή ροή ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα της κρέμας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, για να αποφύγουμε το ψήσιμο του.

Στη συνέχεια βάζουμε τη σοκολάτα σε μία κανάτα,  ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στη σοκολάτα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Σουρώνουμε σε σινουά ή σε ψιλή σήτα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να πέσουν οι φουσκάλες που έχουν δημιουργηθεί στην επιφάνειά του.

Μοιράζουμε την κρέμα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ράμεκιν), γεμίζοντάς τα κατά τα τρία τέταρτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 90οC για 55-60 λεπτά (μέχρι η επιφάνεια της κρέμας να αποκτήσει υφή ζελέ) τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά και να σφίξουν για περίπου 2 ώρες.

Για την κρούστα καραμέλας γεμίζουμε την επιφάνεια της κρέμας με αρκετή ζάχαρη και την μεταφέρουμε αδειάζοντάς τη στο επόμενο σκεύος με κρέμα μέχρι να καλύψουμε όλα τα σκεύη με ζάχαρη.

Με ένα φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρα καστανή καραμέλα.

Περιμένουμε 2 λεπτά για να στερεοποιηθεί η καραμέλα και να γίνει τραγανή κρούστα, σερβίρουμε με το μπισκότο σοκολάτας, το σορμπέ από κόκκινα φρούτα και τα ράσμπερις.

Who is Who

 Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.