Ντίνα Νικολάου: Ριζότο φούρνου με μελιτζάνα και μοτσαρέλα - Λιώνει στο στόμα!

Υλικά

• 400 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα Σερρών
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1.200 ml ζωμό λαχανικών, καυτό
• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μικρούς κύβους
• 400 γρ. μοτσαρέλα Arla, τριμμένη
• 1 κουτ. σούπας πελτέ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Λίγο ελαιόλαδο
• 10-12 φύλλα βασιλικού
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 ml γάλα
• 80 γρ. σκληρό τυρί Δανίας Arla, τριμμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την κρέμα

1. Βάζω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι να λιώσει. Ρίχνω πασπαλιστά το αλεύρι και καβουρδίζω για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το τυρί. Ανακατεύω και αφήνω στην άκρη.

Για το ριζότο

1. Σε ένα αντικολλητικό γουόκ βάζω λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τους κύβους μελιτζάνας, αλατίζω και σοτάρω μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρω από τη φωτιά, μεταφέρω τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και επαναφέρω το γουόκ στη φωτιά.
2. Βάζω το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνω το κρεμμύδι. Αλατίζω και σοτάρω για 2 λεπτά. Προσθέτω το ρύζι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ και 2 κουτάλες από τον καυτό ζωμό. Μαγειρεύω το ρύζι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά συνεχίζοντας να προσθέτω ζωμό κάθε φορά που στεγνώνει. Μαγειρεύω για 20 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά φροντίζοντας να υπάρχει είναι αρκετά ζουμερό το ριζότο. Προσθέτω το βασιλικό και τις μισές σοταρισμένες μελιτζάνες και αφήνω στην άκρη.
3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνω ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος. Αδειάζω το μισό ριζότο στο σκεύος και ισιώνω με ένα κουτάλι. Σκορπίζω τη μισή μοτσαρέλα και καλύπτω το υπόλοιπο ριζότο. Σκεπάζω με την κρέμα, τις υπόλοιπες μελιτζάνες και την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
4. Ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.