ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ _ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει: Λαζάνια με προσούτο, βασιλικό και σάλτσα ντομάτας - Ο καλύτερος συνδυασμός

Eataly.... αγάπη μου!

21 Απριλίου 2023 - 4:22 μμ

ΥΛΙΚΑ

5 σκελίδες σκόρδου
5 κ.σ. ελαιόλαδο
450 γρ. τυρί cottage
½ κούπα τυρί κρέμα
¼ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
2 ½ κ.γ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 μεγάλο αυγό
700 γρ. χυμός ντομάτας, Γκρέκα
12 ζυμαρικά λαζάνια, μαγειρεμένα
120 γρ. ψιλοκομμένο προσούτο
100 γρ. τυρί μοτσαρέλα, ψιλοκομμένο

ΒΑΣΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1	Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2	Στο μούλτι προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το τυρί cottage και πολτοποιούμε για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει το μίγμα λείο.
3	Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, 2 κ.σ.παρμεζάνα, τον βασιλικό, το πιπέρι και το αυγό. Πολτοποιούμε το μίγμα μέχρι να ανακατευτούν καλα όλα τα υλικά.
4	Σε ένα βουτυρωμένο ταψί 33x22 απλώνουμε 1/2 κούπα χυμό ντομάτας. Απλώνουμε 3 ζυμαρικά λαζάνια, και από πάνω προσθέστε 1 κούπα από το μίγμα τυριών, 1/3 κούπας prosciutto και 3/4 κούπας χυμό ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Η τελεύταία στρώση πρέπει να είναι με ζυμαρικά λαζάνια.
5	Απλώνουμε το υπολειπόμενο ντοματοπελτέ και πασπαλίζουμε με 3 κ.σ. τυρί παρμεζάνα και την mozzarella.
6	Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα λαζάνια για 45 λεπτά στους 190°C ή μέχρι η σαλτσά να αφρίσει. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
7	Αφήνουμε τα λαζάνια να κρυώσουν 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America.

To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα. Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής.

Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα. Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet.

To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef». Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας.

To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό. Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά. Η φετινή τηλεοπτική σεζόν τον βρίσκει στα πλατό του Star Channel, ως παρουσιαστή της μαγειρικής εκπομπής «Blind Taste».