Άκης Πετρετζίκης: Μας φτιάχνει γαρίδες μπιριάνι - Άκρως απολαυστικό πιάτο

Συστατικά

Για τις γαρίδες

500 γρ. γαρίδες, Νο1

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.γ. κουρκουμά

αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. μάραθο, σε σκόνη

1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το ρύζι

2 κρεμμύδια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κουρκουμά

αλάτι

πιπέρι

800 γρ. νερό

250 γρ. ρύζι μπασμάτι

Για το σερβίρισμα

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 πρέζα μπούκοβο

φύλλα κόλιανδρου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις γαρίδες

Αφαιρούμε το κεφάλι και τα κελύφη από τις γαρίδες και κρατάμε την ουρά τους.

Κόβουμε τις γαρίδες ελαφρά στη μέση (προσέχοντας να μην τις χωρίσουμε) σαν πεταλούδα και τις βάζουμε σε ένα μπολ. 

Κρατάμε τα κελύφη και τα κεφάλια στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον κουρκουμά, αλάτι, το πιπέρι καγιέν, τον μάραθο, το τζίντζερ, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τον δυόσμο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Αδειάζουμε τη μαρινάδα στο μπολ με τις γαρίδες και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς. 

Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να μαριναριστούν οι γαρίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1 λεπτό και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. 

Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.

Για το ρύζι

Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν. 

Προσθέτουμε τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι, και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Ρίχνουμε και το νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά τον ζωμό να βράσει.

Σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ, τον ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι, ενώ ανά διαστήματα ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε φέτες.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει. 

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το ρύζι, και ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε το ρύζι με τις γαρίδες, γαρνίρουμε με το γιαούρτι, και πασπαλίζουμε με μπούκοβο και φύλλα κόλιανδρου.