Ο Στέλιος Παρλιάρος μας ετοιμάζει: Γιαουρτογλυκό µε ζελέ ροδάκινο - Ξυπνά παιδικές αναμνήσεις!

ΥΛΙΚΑ
Για το ζελέ γιαούρτι

• 1 κιλό γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 20 γρ. ζελατίνη, σε φύλλα

Για το ζελέ ροδάκινο

• 1 κονσέρβα ροδάκινα κομπόστα των 400 γρ.
• 400 γρ. νερό
• 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 200 γρ. σιρόπι από την κονσέρβα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 20 γρ. ζελατίνη, σε φύλλα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ζελέ γιαούρτι

• Σε ένα µπολ µουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό και τα αφήνουµε για περίπου 10 λεπτά, ώστε να µαλακώσουν. Βράζουµε 100 γρ. νερό σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουµε. Προσθέτουµε τις ζελατίνες, στραγγισµένες από το κρύο νερό, και ανακατεύουµε έως ότου διαλυθούν. Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε το γιαούρτι µε την άχνη, προσθέτουµε λίγο από το µείγµα αυτό µέσα στη λιωµένη ζελατίνη, ανακατεύουµε και αδειάζουµε το νέο µείγµα µέσα στο υπόλοιπο γιαούρτι. Ανακατεύουµε γρήγορα και σταθερά µε µια ελαστική σπάτουλα και γεµίζουµε µια φόρµα του κέικ µε τρύπα. Αφήνουµε στο ψυγείο µέχρι να ετοιµάσουµε το ζελέ ροδάκινο.

Για το ζελέ ροδάκινο

• Σε ένα µπολ µουλιάζουµε τα φύλλα ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό και τα αφήνουµε για περίπου 10 λεπτά, ώστε να µαλακώσουν. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουµε 100 γρ. από το νερό της συνταγής µαζί µε τη ζάχαρη και τοποθετούµε στη φωτιά, να βράσουν. Αποσύρουµε. Προσθέτουµε τις ζελατίνες, αφού τις στραγγίξουµε από το κρύο νερό, και ανακατεύουµε να διαλυθούν. Αδειάζουµε σιγά σιγά µέσα στην υγρή ζελατίνη, ανακατεύοντας, το σιρόπι από την κονσέρβα, το υπόλοιπο νερό, µαζί και το ξύσµα λεµονιού.
• Σκουπίζουµε τα ροδάκινα πολύ καλά από το σιρόπι τους, τα κόβουµε σε µέτρια κοµµάτια και τα ανακατεύουµε µε το ζελέ, µόλις αυτό έχει αρχίσει κάπως να πήζει (να είναι δηλαδή παχύρρευστο, αλλά να µην έχει σταθεροποιηθεί εντελώς, ειδάλλως τα ροδάκινα θα ανέβουν όλα στην επιφάνεια).
• Αδειάζουµε το ζελέ ροδάκινο µε προσοχή πάνω από το ζελέ γιαούρτι. Βάζουµε στο ψυγείο για άλλες 5 ώρες τουλάχιστον (καλύτερα για 1 βράδυ), µέχρι να σταθεροποιηθεί καλά. Ξεφορµάρουµε βουτώντας τη φόρµα σε καυτό νερό για µερικά δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζοντας προσεκτικά το γλυκό σε πιατέλα.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Το 2018 ξεκίνησε να παραδίδει σεμινάρια στους σπουδαστές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας του ΙΕΚ Όμηρος.

Στις 16 Δεκεμβρίου του 2018 ήταν καλεσμένος στην εκπομπή Bake Off Greece, όπου έδωσε οδηγίες για την παρασκευή του γλυκού croquembouche.

Το Νοέμβριο του 2021 κυκλοφόρησε το δίγλωσσο (Ελληνικά - Γαλλικά) βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο "Μαζί | Ensemble", από τις εκδόσεις IANOS, σε συνεργασία με τον Jean-Marie Hoffmann, στο οποίο υπάρχουν 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα.

Στην ιστοσελίδα steliosparliaros.gr θα βρείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές του.