Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καλαμάρι γεμιστό παραδοσιακό - Σέρβιρέ το ζεστά σαν κυρίως φαγητό ή κρύο σαν μεζέ

Για το γεμιστό καλαμάρι

Η παραδοσιακή νησιωτική συνταγή για καλαμάρια γεμιστά δεν διαφέρει και πολύ από τα γεμιστά ντολμαδάκια ή κολοκυθολούλουδα στο ταψί.

Με λίγα απλά υλικά η γέμιση για καλαμάρια γίνεται υπέροχη.

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι.

Ψιλοκόβουμε λίγα πλοκάμια από τα καλαμάρια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τα βότανα για να ξεκινήσουμε τη γέμιση και κρατάμε λίγο φρέσκο κρεμμύδι και λίγα βότανα για το ταψί.

Γέμιση για καλαμάρια

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε για 3-4’ ανακατεύοντας να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρουμε για 2-3´.

Στο τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι κι ανακατεύουμε για 2-3’ να λαδωθεί.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Όταν στεγνώσει η γέμιση, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1-1/2 φλ νερό.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7′ να τραβήξει η γέμιση τα υγρά, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως.

Προσοχή στην ένταση της φωτιάς γιατί αν βράζετε δυνατά θα εξατμιστεί το νερό πριν γίνει το πλιγούρι.

Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα καλαμάρια.

Όσο ακόμα είναι ζουμερή η γέμιση την αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε μέσα το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα, τον δυόσμο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Κρατάμε λίγο από τα κρεμμυδάκια και τα βότανα για το ταψί.

Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για να γεμίσουμε εύκολα τα καλαμάρια, υπάρχει ένα μυστικό ώστε να γλιστράει η γέμιση μέσα χωρίς πίεση. Πρέπει στο πίσω κάτω μέρος του καλαμαριού να κάνουμε μια μικρή χαρακιά με μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια αφήνοντας λίγο κενό στο άνοιγμα.

Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.

Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε 1 κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες.

Κάνουμε δηλαδή ένα στρώμα να ακουμπήσουμε τα γεμιστά καλαμάρια.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κρατήσαμε.

Βάζουμε επάνω τα γεμιστά καλαμάρια σε μία στρώση.

Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 15’.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε τα γεμιστά καλαμάρια μαζί με τα λαχανικά του ταψιού. Γαρνίρουμε με την υπόλοιπη γέμιση που έχει περισσέψει.

Μπορείτε αν θέλετε να πολτοποιήσετε τα υγρά του ταψιού, με λίγα από τα λαχανικά του ταψιού και να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα για το ψητό καλαμάρι.

Η γέμιση για καλαμάρια πρέπει να είναι ζουμερή όταν θα την βάλετε στο καλαμάρι.

Τα μυρωδικά μπαίνουν πάντα στο τέλος της γέμισης.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Το 2017 διακρίθηκε ως Πρόεδρος και Έδρα της Επιτροπής European Young Chef Award, Βαρκελώνη, Ισπανία, ενώ αργότερα βραβεύτηκε για την προσφορά της στον τομέα της Γαστρονομίας, UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Αθήνα, Ελλάδα.

Το 2018 έλαβε το Restaurant 100 Βραβείο για το εστιατόριο ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ, Αθήνα Ελλάδα και την τιμητική Διάκριση για την Κοινωνική Προσφορά του εστιατόριου ΠΑΠΑΠΑΔΆΚΗΣ,UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Αθήνα Ελλάδα.

Το 2019 διακρίθηκε ως Πρέσβειρα Γαστρονομίας Νοτίου Αιγαίου, Αθήνα Ελλάδα και ως Greek TopWomen Award από το Eirinika.gr.

Διαθέτει επίσης το δικό της κανάλι στο youtube Argiro Barbarigou με περισσότερους από 300 χιλιάδες συνδρομητές.