Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει: Γλυκό του κουταλιού κεράσι - Η αγαπημένη λιχουδιά

Υλικά

• 1 κιλό κεράσια, απύρηνα (καθαρό βάρος)
• 800 γρ. ζάχαρη
• 250 ml νερό
• 25 φύλλα φρέσκιας μέντας (Μπορούμε επίσης να την αντικαταστήσουμε με βασιλικό ή δυόσμο, που θα μας δώσουν διαφορετικό αλλά εξίσου ωραίο άρωμα)

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το γλυκό του κουταλιού

• Πλένουμε τα κεράσια και τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνουμε με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε ελαφρώς με τα χέρια.
• Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μέντα (ή το μυρωδικό που θα επιλέξουμε). Αφήνουμε να μείνει μισή ώρα, έτσι ώστε να αρωματιστεί καλά το νερό, και έπειτα το αδειάζουμε μέσα στα κεράσια (μαζί με τα φύλλα από το μυρωδικό).
• Αφήνουμε τα κεράσια για 8 ώρες, κατά προτίμηση στον ήλιο, καλυμμένα με τούλι ή με τουλπάνι. Σε αυτό το διάστημα θα μαριναριστούν και θα λιώσει η ζάχαρη.
• Αφαιρούμε τα φύλλα του μυρωδικού και σουρώνουμε τα κεράσια πάνω από ένα μπολ, έτσι ώστε να πάρουμε χωριστά το υγρό από τα φρούτα.
• Βάζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Έπειτα προσθέτουμε ξανά τα κεράσια και βράζουμε για 25-30 λεπτά ακόμη (μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ξανά ο βρασμός), μέχρι να δέσει το σιρόπι και τα κεράσια να γίνουν κάπως διάφανα. Αν σχηματιστεί πολύς αφρός στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού, τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, όσο και το γλυκό και τα βάζα είναι ακόμη πολύ ζεστά.
• Τα κλείνουμε, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα φυλάσσουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, αλλά, εφόσον ανοιχτούν, είναι προτιμότερο να μπουν στο ψυγείο.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.

Το 2018 ξεκίνησε να παραδίδει σεμινάρια στους σπουδαστές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας του ΙΕΚ Όμηρος.

Στις 16 Δεκεμβρίου του 2018 ήταν καλεσμένος στην εκπομπή Bake Off Greece, όπου έδωσε οδηγίες για την παρασκευή του γλυκού croquembouche.

Το Νοέμβριο του 2021 κυκλοφόρησε το δίγλωσσο (Ελληνικά - Γαλλικά) βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο "Μαζί | Ensemble", από τις εκδόσεις IANOS, σε συνεργασία με τον Jean-Marie Hoffmann, στο οποίο υπάρχουν 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα.

Στην ιστοσελίδα steliosparliaros.gr θα βρείτε όλες τις λαχταριστές συνταγές του.