Μπιφτέκια με coleslaw μήλου | Άκης Πετρετζίκης

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

• 900 γρ. κιμά χοιρινό
• 1 μήλο, μικρό, ψιλοκομμένο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 4 κ.σ. σάλτσα τεριγιάκι
• 1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
• 60 γρ. βρόμη
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

Για το ντρέσινγκ

• 130 γρ. μηλόξιδο
• 250 γρ. σπιτική μαγιονέζα
• 2 κ.σ. παπαρουνόσπορο
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• Για τη σαλάτα
• 1 λάχανο, μέτριο, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες 3 εκ.
• μαϊντανό, λίγο, ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 4 μήλα, Φούτζι, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• 8 ψωμάκια για burger
• τσένταρ, λίγο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Αν είναι πολύ σφιχτή η ζύμη, προσθέτουμε και λίγο νερό.
• Σχηματίζουμε 8 μπιφτέκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν τα ψήσουμε.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά τα έχουμε κάνει.
• Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μικρό μπολάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαλάτα.
• Για τη σαλάτα, βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρουμε με τα μπιφτέκια μας.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε μικρά burger γεμίζοντας δύο ψωμάκια με λίγη από τη σαλάτα, το μπιφτέκι, και λίγο τριμμένο τυρί τσένταρ.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.