Το ψαράκι της ημέρας από τη Ντίνα Νικολάου: Γλώσσα με πατάτες και τραγανή κρούστα με αμύγδαλο - Τη λατρεύουν και τα παιδιά!

Υλικά

• 4 φιλέτα γλώσσας περίπου 250-300 γρ. το καθένα
• 4 μέτριες πατάτες
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
• 60 ml κρασί λευκό
• 80 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοτριμμένα
• 40 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι σε κόκκους
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μέτριες ροδέλες. Πλένω τις γλώσσες και τις σκουπίζω με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνω καλά τα φιλέτα και τις πατάτες.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το κρασί και τη μουστάρδα. Σε ένα άλλο πιάτο ανακατεύω τη φρυγανιά και τα αλεσμένα αμύγδαλα.Αλείφω τα φιλέτα γλώσσας με το μείγμα της μουστάρδας, τα πανάρω με το μείγμα της φρυγανιάς και τα αφήνω στην άκρη.
• Βάζω τις πατάτες σε ένα ταψάκι, τις ραντίζω με όσο μείγμα μουστάρδας έχει απομείνει και ανακατεύω με τα χέρια μου. Πασπαλίζω με όσο μείγμα φρυγανιάς έχει απομείνει και βάζω το ταψί στο φούρνο. Αφήνω τις πατάτες να ψηθούν για 20 λεπτά.
• Βγάζω το ταψάκι από το φούρνο, απλώνω τα φιλέτα γλώσσας και επαναφέρω στο φούρνο για 20 λεπτά ακόμη.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τα υλικά του σερβιρίσματος. Σερβίρω τα φιλέτα στα πιάτα μαζί με τις πατάτες και περιχύνω με το μείγμα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr