Οι μπάρες της Ντίνας Νικολάου που ξετρελαίνουν ! Το εύκολο, σοκολατένιο γλυκάκι με τραγανό ινδοκάρυδο και ζουμερά κόκκινα φρούτα

Υλικά

Για τη βάση

• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Δάκου
• 30 γρ. κακάο
• 80 γρ. ζάχαρη
• 90 γρ. βούτυρο, παγωμένο κομμένο σε κύβους
• 2 κρόκοι αυγών
• 3 κουτ. σούπας γάλα

Για την γέμιση

• 3 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 90 γρ. ινδοκάρυδο
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
• 75 γρ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
• 400 γρ. κόκκινα φρούτα

Για την επιφάνεια

• 150 γρ. σοκολάτα κουβέρτουρα, λιωμένη
• Φρέσκα κόκκινα φρούτα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη βάση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Στρώνω ένα τετράγωνο ταψάκι 20x20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
• Βάζω σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τρίβω με τα δάχτυλά μου μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα. Κάνω μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνω τους κρόκους και το γάλα. Ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τη μεταφέρω στη φόρμα και πιέζω με τα χέρια μου να απλώσει ομοιόμορφα. Ψήνω τη βάση για 20 λεπτά. Την βγάζω από το φούρνο και την αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.

Για τη γέμιση

• Βάζω τα ασπράδια και το αλάτι στον κάδο της κουζινομηχανής και ξεκινάω να χτυπάω με το σύρμα. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν αρκετά προσθέτω πασπαλιστά τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στη μαρέγκα και να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αφού τελειώσω με τη ζάχαρη προσθέτω με τον ίδιο τρόπο το ινδοκάρυδο, το ξύσμα, το κορν φλάουρ και το βούτυρο. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω τα κόκκινα φρούτα. Ανακατεύω απαλά και αδειάζω το μείγμα στη φόρμα. Επαναφέρω στο φούρνο και συνεχίζω το ψήσιμο για 45-50 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.

Για την επιφάνεια

• Λιώνω την κουβερτούρα και την απλώνω επάνω στο κρύο κέικ. Κάνω σχέδια με ένα πηρούνι και βυθίζω διάσπαρτα φρέσκα κόκκινα φρούτα. Βάζω το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Κόβω σε κομμάτια (μακρόστενα ή μικρά τετράγωνα) και σερβίρω.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr