Ντίνα Νικολάου: Όταν ο κιμάς μπολονέζ συνδυάζεται με ζύμη αντί για κλασικά μακαρόνια, το αποτέλεσμα είναι μια τάρτα !

Υλικά

Για τη βάση

• 1 φύλλο ζύμης μπριζέ
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη

Για τη γέμιση

• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από κιλότο
• 1 ζωμός λαχανικών
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ολόκληρα ντοματάκια, τα οποία θα κόψετε κονκασέ
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα, μαλακή
• ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα, πικάντικη
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την επικάλυψη

• 2 αυγά
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη βάση

• Λαδώνω ελαφρά ένα βαθύ τετράγωνο ταψί 20 x 22 εκ. (ή μια στρογγυλή ταρτιέρα με διάμετρο 26 - 28 εκ.) με τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Στρώνω προσεκτικά το φύλλο ζύμης στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Την τρυπάω με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τη σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τη βάζω για 45 λεπτά στο ψυγείο.

Για τη γέμιση

• Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα και σοτάρω τον κιμά για 3 - 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Ρίχνω το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το ζωμό λαχανικών  και ανακατεύω. Πασπαλίζω με τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω ξανά και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 6 - 7 λεπτά. Τέλος, ρίχνω τα ντοματάκια και το χυμό τους και αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω για 10 - 12 λεπτά με ξεσκέπαστο σκεύος, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ο κιμάς να μείνει με το λαδάκι του. Προσθέτω το μαϊντανό και αποσύρω από τη φωτιά.
• Αφήνω κατά μέρος το μείγμα για 5 λεπτά, για να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνω τη φέτα, τη γραβιέρα και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύω καλά.

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο, ρίχνω αλατοπίπερο και νοστιμίζω με το μπούκοβο.

Για την τάρτα

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C. Βγάζω το ταψί με τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και πασπαλίζω τη ζύμη με τον τριμμένη φρυγανιά (για να μην μουσκέψει η ζύμη και μαλακώσει από το υγρό μείγμα της γέμισης). Γεμίζω την άδεια τάρτα με το μείγμα του κιμά και το περιχύνω με το μείγμα της επικάλυψης, ισιώνοντας την επιφάνεια.
• Ψήνω την τάρτα για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη και η επιφάνεια της τάρτας να αποκτήσει μια ρόδινη, γυαλιστερή κρούστα. Σερβίρω την τάρτα σαν κύριο πιάτο και συνοδεύω με πράσινη σαλάτα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr