Γιάννης Λουκάκος: Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μπρόκολο και μανιτάρια - Μια συνταγή που θα λατρέψετε !

Υλικά

• 500 γρ. κοντό ζυμαρικό (τύπου ριγγατόνι, πένες, φαρφάλες)
• 350 γρ. κοτόπουλο μπούτι, φιλέτο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε τέταρτα
• 100 γρ. μπέικον πλάκα, σε μέτριο καρέ
• 150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες
• 5 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
• 350 γρ. μπρόκολο ολόκληρο
• κρασί λευκό
• 500 γρ. ζωμός κοτόπουλο
• 200 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, σε λεπτές ροδέλες
• 2-3  φέτες ψωμί μπαγιάτικο, τριμμένο
• 100 γρ. βούτυρο, σε μέτρια κομμάτια
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 3 γρ. μαύρο πιπέρι, φρέσκο, τριμμένο

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Κόβουμε το μπρόκολο σε φλωρέτες, κρατάμε το κοτσάνι, καθαρίζουμε περιμετρικά τα σημεία που έχουν πολλές ίνες και ψιλοκόβουμε.

• Αλατίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοτόπουλο, σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα, περίπου 2 με 3 λεπτά την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε τα μπούτια και δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα. Χαμηλώνουμε  τη φωτιά, προσθέτουμε το μπέικον, το ξερό κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, τις 4 σκελίδες από το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και να μυρίσει το σκόρδο. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το κρασί, βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και επαναφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με καπάκι, μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. (εναλλακτικά χαμηλώνουμε την τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε στην εστία της κουζίνας).

• Κόβουμε τις μισές φλωρέτες του μπρόκολου σε μεγάλα μακρόστενα κομμάτια με κοτσάνι, από τις υπόλοιπες κόβουμε με το μαχαίρι την εξωτερική επιφάνεια από το πάνω κομμάτι από τις φλωρέτες, χτυπάμε ελαφρώς με ένα πολυμηχάνημα μέχρι να έχει τη μορφή του κους κους και αφήνουμε στην άκρη.  

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα μεγάλα κομμάτια μπρόκολο από τις φλωρέτες, αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα πολύ έντονο χρώμα, δίνοντας έτσι ένα άρωμα καψαλίσματος. Αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και κρατάμε στην άκρη.

• Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 20 γρ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το τριμμένο ψωμί, μία σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα, περίπου 2 με 3 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο μπρόκολο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό περίπου. Αφαιρούμε το σκόρδο και μεταφέρουμε σε σκεύος με χαρτί.

• Σε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει προσθέτουμε αρκετό αλάτι και τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το φούρνο. Βγάζουμε το μπούτι από την κατσαρόλα σε ένα σκεύος. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια ένταση και συμπυκνώνουμε ελαφρώς τα υγρά από τη σάλτσα χωρίς να αφήσουμε να εξατμιστούν έτσι ώστε να έχει αρκετή σάλτσα για να χυλώσουμε το ζυμαρικό.

• Σουρώνουμε και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι το πράσινο μέρος, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γλασάρει η σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το καψαλισμένο μπρόκολο, τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

• Σερβίρουμε σε σκεύος τις προτίμησής μας, τοποθετούμε από πάνω το μαγειρεμένο κοτόπουλο, λίγο ελαιόλαδο, το τραγανό μείγμα με ψωμί και μπρόκολο, το πιπέρι και την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.