Η συγκλονιστική κοτόπιτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ! Απλή & νόστιμη που φτιάχνεται εύκολα, με έτοιμο φύλλο και τέλεια γέμιση !

Υλικά

• 4 χωριάτικα φύλλα
• 1/4 ελαιόλαδο για τα φύλλα

Για τη γέμιση

• 350 γρ. κοτόπουλο 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 τεμάχιο/ια κρεμμύδια 
• 2 καρότα 
• 2 πιπεριές 
• 2 τεμάχιο/ια κρεμμύδια 
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 1 τεμάχιο/ια πράσο 
• 200 γρ. γραβιέρα 
• 100 γρ. γιαούρτι 
• 1 τεμάχιο/ια αυγό 
• αλάτι 
• πιπερι 
• 1 /2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

• Θα χρησιμοποιήσουμε 4 χωριάτικα φύλλα ή 6 φύλλα κρούστας και φανταστική γέμιση με το κοτόπουλο. Θα χρησιμοποιήσουμε βραστό ή ψητό κοτόπουλο που μας περίσσεψε και θα το ψιλοκόψουμε για τη γέμιση.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να μαλακώσει.

• Ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2΄.

• Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε.

• Σοτάρουμε για 1-2΄.

• Αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά.

• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα βότανα, το μαϊντανό (ή συνδυασμό μαϊντανού και άνηθου) και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

• Αφήνουμε τη γέμιση για 5′ να πέσει η θερμοκρασία.

• Χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι και το ρίχνουμε στη γέμιση.

• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε τη γέμιση για την κοτόπιτα.

• Κοτόπιτα με χωριάτικα φύλλα

• Λαδώνουμε ταψί 32×24 εκ.

• Στρώνουμε το ένα χωριάτικο φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, και το τσαλακώνουμε μέσα στο ταψί.

• Το στρώνουμε τσαλακώνοντας το μέσα στο λαδωμένο μικρό ταψί.

• Βάζουμε και το δεύτερο φύλλο με το ίδιο τρόπο.

• Ρίχνουμε την γέμιση σε μία στρώση πάνω στα τσαλακωμένα και λαδωμένα φύλλα.

• Καλύπτουμε την πίτα με άλλα δύο τσαλακωμένα φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

• Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο ελαιόλαδο και πεταχτά με τα χέρια ραντίζουμε λίγο νερό.

Κοτόπιτα με φύλλα κρούστας

• Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κρούστας θα στρώσετε 1-1 τα 3 φύλλα τσαλακώνοντας τα στο ταψί και ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.

• Απλώστε τη γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα τσαλακωμένα και λαδωμένα φύλλα.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε την κοτόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου για περίπου 50΄ μέχρι να ροδίσει ολόγυρα και να ξεκολλάει ολόκληρη από το ταψί.

• Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στους 170 °C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45 λεπτά να ροδίσει η επιφάνεια της κοτόπιτας.

• Αφήνουμε την κοτόπιτα, αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, να σταθεί στο ταψί για 5′ και τη βγάζουμε ολόκληρη σε ξύλινη επιφάνεια. Έτσι θα διατηρηθεί τραγανή μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.