Άκης Πετρετζίκης: Το τέλειο κοντοσούβλι κοτόπουλο στο σπίτι - Ανακαλύψτε τα μυστικά για την τέλεια μαρινάδα και το σωστό ψήσιμο !

Υλικά

• 3 κιλά φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο

• 100 γρ. μουστάρδα, απαλή

• 80 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί

• 70 γρ. ελαιόλαδο

• 40 γρ. αλάτι

• 5 γρ. πιπέρι

• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

• 1 ½ ρίγανη, αποξηραμένη

• 1 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη

• 1 κ.σ. κάρι

• 2 κρεμμύδια

• 2 πράσινες πιπεριές

• 2 πιπεριές Φλωρίνης

• 2 ντομάτες

Για το σερβίρισμα

• πατάτες τηγανητές

• πίτες για σουβλάκι

• τζατζίκι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ξίδι και το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ρίγανη, το σκόρδο και το κάρι, και ανακατεύουμε.

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.

• Φοράμε γάντια και τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ταψί.

• Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να πάει παντού και να καλύψει το κοτόπουλο.

• Κόβουμε όλες τις πιπεριές στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ρίχνουμε στο ταψί.

• Κόβουμε τις ντομάτες εγκάρσια στη μέση, πιέζουμε το κάθε κομμάτι μέσα σε ένα μπολ για να φύγουν τα ζουμιά και μεταφέρουμε τα κομμάτια στο ταψί. 

• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 4-6 ώρες να μαριναριστεί.

• Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο, καλύπτουμε τον πάγκο εργασίας με λαδόκολλα και μεταφέρουμε πάνω τη σούβλα. 

• Δημιουργούμε έναν κόμπο και τυλίγουμε με σπάγκο λίγο πιο πάνω από τη βάση της σούβλας για να μείνει σταθερό το κοντοσούβλι όσο θα γυρνάει η σούβλα. (Τον υπόλοιπο σπάγκο που περισσεύει δεν τον κόβουμε.)

• Φοράμε γάντια και ξεκινάμε να περνάμε στη σούβλα εναλλάξ τα κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικών. (Όσα κομμάτια κοτόπουλου είναι μεγάλα τα περνάμε 2-3 φορές από τη σούβλα.)

• Απλώνουμε τη μαρινάδα που έχει μείνει στο ταψί πάνω από το κοντοσούβλι.

• Ξεκινάμε να τυλίγουμε το κοντοσούβλι με τον σπάγκο που έχουμε αφήσει να εξέχει από τον κόμπο από τη μία άκρη ως την άλλη. 

• Τυλίγουμε το κοντοσούβλι με τη λαδόκολλα για να είναι εύκολη η μεταφορά και τοποθετούμε το κοντοσουβλι χαμηλά στη ψησταριά.

• Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μεταφέρουμε ψηλά τη σούβλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45-50 λεπτά. (Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο δυνατή είναι η φωτιά.)

• Αφαιρούμε τη σούβλα, αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά και αφαιρούμε τον σπάγκο.

• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, πίτες και τζατζίκι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!