Στέλιος Παρλιάρος: Φανταστικό τσουρέκι με άρωμα εξωτερικού - Πλούσιο σε φρουί γλασέ & καρπούς - Στολίζεται με υπέροχο γλάσο !

Υλικά

Για το τσουρέκι

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
• 50 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 280 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες, χλιαρό
• 4 αβγά
• 270 γρ. ζάχαρη κοινή, κρυσταλλική
• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
• 175 γρ. σταφίδες ξανθές
• 125 γρ. πορτοκάλι γλασέ, σε κυβάκια
• 150 γρ. αμύγδαλο λευκό, χοντροκομμένο

Για το γλάσο

• 160 γρ. ζάχαρη άχνη
  30 γρ. νερό

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το τσουρέκι

• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά, το αλάτι, το γάλα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ενιαίο μείγμα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε αρκετή ώρα, έως ότου σχηματιστεί μία ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας, τη μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
• Προσθέτουμε στη ζύμη το πορτοκάλι, το αμύγδαλο και τις σταφίδες και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σκορπιστούν ομοιόμορφα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Το κάθε μέρος το χωρίζουμε σε άλλα 2 ή 3 μέρη και πλάθουμε σε μπαστούνια. Τα στρίβουμε μεταξύ τους ή τα πλέκουμε, ώστε να δώσουμε όμορφο σχήμα στο τσουρέκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και τακτοποιούμε πάνω τα τσουρέκια. Τα καλύπτουμε χαλαρά με πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, έως ότου φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε.

Για το γλάσο

• Ανακατεύουμε με ένα πινέλο τη ζάχαρη και το νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια όσο είναι ακόμα ζεστά.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.