Άκης Πετρετζίκης: Αξιοποιήστε την μελιτζάνα με τον πιο νόστιμο τρόπο - Φτιάχνοντας το πιο αφράτο σουφλέ με ζαμπόν, τυριά και κρέμα γάλακτος !

Υλικά

• 1 1/2 κιλό μελιτζάνες

• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

• 200 γρ. mix τυριών, τριμμένα

• 200 γρ. ζαμπόν, σε κομμάτι

• 200 γρ. φέτα

• 600 γρ. κρέμα γάλακτος light

• 3 αυγά, μεσαία

• πιπέρι

• 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

• αλάτι

• 1 κ.σ. βασιλικό

   

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

• Προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.

• Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε τόσες ροδέλες από τις μελιτζάνες μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια του τηγανιού.

• Ψήνουμε 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά και αφαιρούμε σε ταψί με απορροφητικό χαρτί.

• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες μελιτζάνες βάζοντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε κάθε δόση.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.

• Απλώνουμε μια στρώση από τις μελιτζάνες σε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 36 εκ.

• Πασπαλίζουμε με το 1/3 από τα τριμμένα τυριά.

• Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια και απλώνουμε το 1/3 στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά.

• Σπάμε με τα χέρια μας το 1/3 από τη φέτα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.

• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες, το τυρί, το ζαμπόν και η φέτα.

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν τα αυγά.

• Περιχύνουμε πάνω από το σουφλέ και ψήνουμε 40-50 λεπτά.

• Αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!