Φτιάξτε ψάρι στον ατμό ευκαλύπτου για να μοσχοβολάει και σχοινόπρασο για σπιρτάδα με συνταγή του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη

Ο ευκάλυπτος χαρίζει φινετσάτη γεύση στο ψάρι του ατμού και το σχοινόπρασο δίνει σπιρτάδα στη σάλτσα

Σε μια κουσκουσιέρα – κατσαρόλα που χωρίζεται στα δύο με μεταλλική επιφάνεια με τρύπες σαν σουρωτήρι – σε νερό που βράζει, ρίχνω 1 χούφτα φύλλα ευκαλύπτου.



(Φωτογραφία: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, εκτέλεση συνταγών-food styling: Στέλιος Μαστοράκος)

Επάνω στη μεταλλική επιφάνεια, στον ατμό του ευκαλύπτου δηλαδή, μαγειρεύω 1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο, 2 καρότα και 4 πατάτες.


Λίγα λεπτά προτού γίνουν, προσθέτω 4 φιλέτα από λαβράκι ή σφυρίδα για περίπου 12-15 λεπτά (εξαρτάται από το πάχος του ψαριού και τη δύναμη που έχει ο ατμός). Τρία λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνω λίγα φύλλα από σπανάκι.

Ετοιμάζω μία ελαφριά σάλτσα με σχοινόπρασο: Σε τηγανάκι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνω 4 κ.σ. ξίδι και το ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο. Φέρνω σε βρασμό και προσθέτω 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 50 γρ. παγωμένο βούτυρο, σε κύβους. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά το τηγάνι εκτός φωτιάς και ρίχνω 1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο.

Σερβίρω το ψάρι με τη σάλτσα και τα λαχανικά (υλικά για 4 άτομα).

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 9 Φεβρουαρίου 2014.