Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει πώς να φτιάξουμε το πεντανόστιμο σπιτικό «βρόμικο» σάντουιτς με χοιρινά πανσετάκια και σαλάτα λάχανο-καρότο !

Υλικά

Για τα πανσετάκια

• 500 γρ. πανσέτες, 4-6 τμχ.

• ½ κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη

• ½ κ.γ. πιπέρι

• ½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

• 2 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 20 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί

Για τη σαλάτα λάχανο-καρότο

• ⅕ λάχανο

• 1 καρότο

• ¼ κρεμμύδι

• 2 κ.σ. μαγιονέζα

• αλάτι

• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 2 ψωμάκια για σάντουιτς

• 60 γρ. σάλτσα BBQ

• 60 γρ. μαγιονέζα

• 200 γρ. πατάτες τηγανητές

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα πανσετάκια

• Χτυπάμε τα πανσετάκια με έναν μπάτι ώστε να γίνουν λεπτά και να ψηθούν καλύτερα και γρηγορότερα και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

• Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, την πάπρικα, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να μαριναριστούν καλά τα πανσετάκια.

• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-6 ώρες.

• Τοποθετούμε μια μαντεμένια πλάκα ή ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.

• Μεταφέρουμε τα πανσετάκια και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά.

• Αφήνουμε τη μαντεμένια πλάκα στη φωτιά για να ψήσουμε τα ψωμάκια.

Για τη σαλάτα λάχανο-καρότο

• Τρίβουμε το λάχανο και το καρότο στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες, και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπολ.

• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Ανοίγουμε τα ψωμάκια εγκάρσια στη μέση και τα μεταφέρουμε στη μαντεμένια πλάκα με την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω.

• Ψήνουμε για ½ λεπτό μέχρι να πάρουν χρώμα και αποσύρουμε την πλάκα από τη φωτιά.

• Απλώνουμε σε όλα τα ψωμάκια τη μαγιονέζα και τη σάλτσα BBQ.

• Μοιράζουμε στα κάτω ψωμάκια τα μπριζολάκια, τη σαλάτα και τις πατάτες τηγανητές.

• Καπακώνουμε με τα πάνω ψωμάκια και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!