Στέλιος Παρλιάρος: Η ξινομυζήθρα, τα ντοματίνια και η πιπεριά πρωταγωνιστούν σε μία αλμυρή, πανεύκολη πίτα - Τρώγεται κάθε ώρα της μέρας !

Υλικά

Για τη ζύμη

• 240 γρ. αλεύρι σκληρό
• 190 γρ. βούτυρο Lurpak
• 90 γρ. κρύο νερό
• ½ κ.γ. αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση

• 300 γρ. φρέσκια ξινομυζήθρα
• 200 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
• 200 γρ. γάλα
• 4 μικρά αβγά
• 50 γρ. πιπεριά ψιλοκομμένη
• 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης και τα χτυπάμε έως ότου δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε να «ξεκουραστεί».

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τυρί και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να γίνει λείο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ένα ένα τα αβγά, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλ. και τοποθετούμε σε ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 4-5 εκ. έτσι ώστε να εξέχει. Καθαρίζουμε το στεφάνι από την περίσσια ζύμη και αδειάζουμε τη γέμιση. Με τη ζύμη που περίσσεψε δημιουργούμε λωρίδες τις οποίες τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη γέμιση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για μία ώρα τουλάχιστον. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.