Ντίνα Νικολάου: Κλασική βρετανική συνταγή - Πεντανόστιμη πίτα του βοσκού, σε μια πιο ελαφριά εκδοχή με κοτόπουλο και σπανάκι !

Υλικά

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Ελαιοπουλάκι, Αγγελάκης
• 50 ml ελαιόλαδο
• 3 κλωνάρια σέλερι
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης
• 150 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 120 ml λευκό κρασί
• 120 ml ζωμό κρέατος
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ

• 1.200 γρ. πατάτες
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• 80 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

• Καθαρίζω το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά και τα κόβω σε μικρούς κύβους. Κόβω το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω το κοτόπουλο και σοτάρω για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζω το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα και ρίχνω στην κατσαρόλα το σέλερι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το καρότο. Αλατοπιπερώνω και σοτάρω για 5 λεπτά περίπου. Ρίχνω τον πελτέ και τον καβουρδίζω για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
• Σβήνω με το κρασί και «ξύνω» με ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρεύω για 5 λεπτά και ρίχνω το κοτόπουλο, τον ζωμό και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνω και μαγειρεύω για 6-8 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω το σπανάκι. Ανακατεύω και αφήνω στην άκρη.

Για τον πουρέ

• Σε μια κατσαρόλα βράζω τις πατάτες για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις σουρώνω και τις ξεφλουδίζω. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω μαζί την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.
• Λιώνω τις πατάτες με πρες πουρέ ή με τον μύλο λαχανικών και προσθέτω σε δόσεις το μείγμα κρέμα-βούτυρο. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.

Για την συναρμολόγηση

• Προθερμαίνω το φούρνο τους 200°C στις αντιστάσεις. Αδειάζω το μείγμα του κοτόπουλου σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το απλώνω καλά. Μεταφέρω τον πουρέ επάνω στο κοτόπουλο και ισιώνω με μια σπάτουλα. Με ένα πηρούνι κάνω ραβδώσεις επάνω στον πουρέ (εναλλακτικά, μεταφέρω τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής) και πασπαλίζω με την γραβιέρα.
  Ψήνω την πίτα του βοσκού για 45 λεπτά.
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr