Πεντανόστιμες γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης από τον master των θαλασσινών Λευτέρη Λαζάρου!

Υλικά

• γαρίδες φρέσκιες 1 κιλό
• ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι του τσαγιού
• κρεμμύδια ξερά 2 μεγάλα, ψιλοκομμένα
• πράσο 1 κομμένο σε ροδέλες
• σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• πιπερίτσα καυτερή 1 ψιλοκομμένη
• ρύζι Καρολίνα ή μακρύκοκκο 1 φλιτζάνι του τσαγιού
• άνηθος ή μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• κρασί λευκό 100 ml
• κρόκος Κοζάνης μερικές κλωστές ή σκόνη
• αλάτι λίγο
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

    Ζεματίζετε τις γαρίδες για 3’ και τις ξεφλουδίζετε. Πετάτε τα κεφάλια και τα κελύφη και κρατάτε μόνο την ψίχα τους. Φιλτράρετε το νερό όπου έβρασαν. Διαλύετε τον κρόκο Κοζάνης σε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό από το ζεμάτισμα των γαρίδων.

    Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμύδια, το πράσο, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να αλλάζει χρώμα, ρίχνετε το ρύζι, το κρασί και νερό ή το φιλτραρισμένο ζουμί από το ζεμάτισμα των γαρίδων (η αναλογία ρυζιού/νερού ή ζωμού είναι 1:2,5). Στο τέλος προσθέτετε το διαλυμένο κρόκο και τις γαρίδες και ανακατεύετε.

    Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά όταν απορροφήσει τα υγρά του και μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αφού πασπαλίσετε με μαϊντανό ή άνηθο και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.