Η σοκολατένια κόλαση του Στέλιου Παρλιάρου - Ονειρεμένη νουγκατίνα που θα σας συναρπάσει !

Υλικά

Για το μπισκότο

• 10 ασπράδια αυγών (300 γρ.)
• 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
• 75 γρ. ζάχαρη άχνη
• 20 γρ. κακάο

Για την κρέμα

• 500 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 250 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης + 500 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Για τη διακόσμηση

• τριμμένη σοκολάτα ή 1 πλάκα σοκολάτα γάλακτος, από την οποία βγάζουμε φλούδες σοκολάτας με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το μπισκότο

• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε την άχνη με την αμυγδαλόσκονη και το κακάο και τα ενσωματώνουμε απαλά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω το μείγμα πέρα έως πέρα, σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 10 λεπτά.

Για την κρέμα

• Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε στην κουβερτούρα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να μαλακώσει και ομογενοποιούμε με μια ελαστική σπάτουλα ή με ένα μπλέντερ χειρός. Τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά.

• Για τη συναρμολόγηση

Χωρίζουμε το μπισκότο σε τρεις λωρίδες 36 x 11 εκ. και τοποθετούμε τη μία λωρίδα σε ανάλογο τσέρκι (αν δεν έχουμε, κόβουμε δίσκους διαμέτρου 20 εκ. από το μπισκότο και κάνουμε τη διαδικασία σε στρογγυλό τσέρκι, φτιάχνοντας τούρτα). Καλύπτουμε με το 1/3 της κρέμας και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Ξεφορμάρουμε ζεσταίνοντας το τσέρκι με φλόγιστρο ή με πιστολάκι για τα μαλλιά, ώστε να το αφαιρέσουμε εύκολα. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα ή με φλούδες σοκολάτας.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.