Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Πεντανόστιμος κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια - Σερβίρεται με τέλεια, πλούσια σάλτσα !

Υλικά

Για τον κόκορα κοκκινιστό

• 1 κόκορα χωριάτικο σε μερίδες
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελ. σκόρδο
• 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4-5 γαρίφαλα
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Μακαρόνια
• Μυζήθρα τριμμένη

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το www.argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Στεγνώνουμε πολύ καλά τις μερίδες του κόκορα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, θωρακίζουμε σε δόσεις τις μερίδες για 6-7 λεπτά, βγάζοντας όσα κομμάτια ροδίζουν σε ένα σκεύος, όπου τα διατηρούμε σκεπασμένα και ζεστά.

• Όταν βγάλουμε όλο το πουλερικό από την κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ίδιο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ξανθύνει.

• Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τον τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό στη βάση του σκεύους να βγάλει όλα τα αρώματά του.

• Επαναφέρουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπάζει τα υλικά.

• Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώνει το ψαχνό.

• Ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως μιάμιση ώρα, αλλά εξαρτάται πάντα από την ηλικία και την ποιότητα του κόκορα. Θεωρούμε ότι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει το ψαχνό από το κόκαλο και λιώνει με το πιρούνι.

• Προς το τέλος του βρασμού, ελέγχουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Για να πήξει και να μελώσει η σάλτσα, ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το φαγητό να βράσει δυνατά για λίγα λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στη σάλτσα.

• Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα τα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με μυζήθρα και τα περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα της κατσαρόλας.

• Βάζουμε τις μερίδες ολόγυρα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.