Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Τραγανή τάρτα μήλου με σφολιάτα & καραμελωμένα μήλα - Κλασική & αγαπημένη συνταγή που όλοι λατρεύουν

Υλικά 

• 1 φύλλο σφολιάτα
• λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
• 7 κ.σ. ζάχαρη
• 7 μέτρια σκληρά μήλα (καθαρισμένα και κομμένα στα 4 ή στα 6)
• λίγη κανέλα
• 60 γραμ. βούτυρο (κρύο σε κομματάκια)
• 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
• Για το σερβίρισμα
• γιαούρτι ή χτυπημένη κρέμα ή παγωτό

Εκτέλεση

• Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε αλευρωμένο πάγκο. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και με πλάστη ανοίγουμε λίγο τη σφολιάτα να γίνει πιο λεπτή.
• Με ένα τσέρκι ή πιάτο 25 -26 εκατοστών, κόβουμε δίσκο σφολιάτας 25 -26 εκατοστών.
• Τρυπάμε ολόγυρα την σφολιάτα με πιρούνι και τη βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα.
• Την παγώνουμε για λίγο στην κατάψυξη να σφίξει, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 ºC στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
• Θα χρησιμοποιήσουμε τηγάνι 22 εκατ. που μπαίνει στο φούρνο (προσοχή στο χερούλι του τηγανιού, πρέπει να είναι κατάλληλο για φούρνο).
• Βάζουμε τη ζάχαρη σταδιακά στο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Κάθε φορά που λιώνει η ζάχαρη που βάλαμε προσθέτουμε την επόμενη.
• Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη, αποσύρουμε από την φωτιά και αμέσως ρίχνουμε μέσα τα κρύα κομμάτια βούτυρο.
• Αραδιάζουμε τα καθαρισμένα μήλα με την στρογγυλή τους πλευρά να ακουμπάει στο τηγάνι.
• Τα μήλα τα βάζουμε σε σειρά, σε διάταξη κύκλου το ένα πολύ κοντά στο άλλο, δηλαδή αποφεύγουμε να υπάρχει κενό μεταξύ τους.
• Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο τα μήλα.
• Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με τα καραμελωμένα μήλα στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 15′.
• Βγάζουμε τα ροδισμένα καραμελωμένα μήλα από τον φούρνο.
• Με προσοχή τα σκεπάζουμε με την παγωμένη σφολιάτα.
• Με μία μαρίζ, μπήγουμε τις άκρες στα πλαϊνά του τηγανιού, ώστε να σκεπάσουμε καλά τα μήλα.
• Με την λάμα του μαχαιριού, τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια της σφολιάτας, ώστε να φεύγουν οι ατμοί του ψησίματος και να γίνει η σφολιάτα πολύ τραγανή.
• Ξαναβάζουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30′, μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα.
• Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για περίπου 10′ και να κρυώσει ελαφρά.
• Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε την τάρτα μήλου από τα τοιχώματα του τηγανιού.
• Την αναποδογυρίζουμε με μιας και αφήνουμε όλη την καραμέλα μήλου να στραγγίζει από το τηγάνι πάνω στην τάρτα.
• Κόβουμε την tarte tatin σε κομμάτια και την σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, γιαούρτι ή κρέμα.

Μυστικά

• Πριν αναποδογυρίσετε την τάρτα μήλου μην αφήσετε να κρυώσει τελείως, γιατί σφίγγει η καραμέλα και δεν θα πέφτει. Επίσης, μην την αναποδογυρίζετε ζεστή γιατί θα διαλυθεί.
• Το χρώμα και η υφή που έχουν τα καραμελωμένα μήλα, εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων που θα διαλέξετε, καθώς και από το πόσο ώριμα είναι αυτά. Σε γενικές γραμμές τα μαλακά μήλα λιώνουν και χάνουν το σχήμα τους ενώ τα πιο σφιχτά κρατούν το σχήμα τους.
• Τα μήλα στη βάση του τηγανιού πρέπει να είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο και να μην έχει κενά.
• Αν θέλετε να αρωματίσετε την ταρτ τατεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, κανέλλα, αστεροειδή γλυκάνισο ή φρέσκο τζίντζερ.