Η Ντίνα Νικολάου μας δείχνει πως να φτιάξουμε το πιο κρατσανιστό κανταΐφι με φυστίκι Αιγίνης και σοκολάτα – Απλά «κόλαση»!

Υλικά

• 400 γρ. κανταΐφι ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
• 150 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο και κρύο
• 200 γρ. φυστίκι Αιγίνης, χοντροτριμμένο και καβουρδισμένο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
• 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 650 ml νερό
• 1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Βάζω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Για το κανταΐφι

• Ανοίγω με τα χέρια μου το κανταΐφι ώστε να διαχωριστούν οι ίνες του και να αφρατέψει. Ρίχνω το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύω με τα χέρια για να βραχεί καλά.
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τα φυστίκια με τις σταγόνες σοκολάτας.
• Παίρνω ένα φλυτζάνι του τσαγιού και βάζω μια μικρή ποσότητα κανταΐφι. Πιέζω με τα δάχτυλά μου για να καλύψω καλά τη βάση και τα τοιχώματα (όχι μέχρι επάνω). Βάζω 1 κουταλιά μείγμα φυστικιού και σκεπάζω με λίγο ακόμη κανταΐφι. Πιέζω καλά με τα χέρια μου για να γίνει αρκετά συμπαγή και αναποδογυρίζω το κανταΐφι σε βουτυρωμένο ταψάκι.
• Συνεχίζω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσω με όλα τα υλικά. Ψήνω τα κανταΐφια για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάζω το ταψί από το φούρνο και με ένα κουτάλι, ραντίζω με το κρύο σιρόπι όσο είναι ακόμη καυτά. Πασπαλίζω με λίγο φυστίκι Αιγίνης και σερβίρω.