Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει πανσέτα στον φούρνο με γλυκοπατάτες - Ένα γιορτινό πιάτο, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι (βίντεο)

Συστατικά

• 2 κιλά πανσέτα, κομμάτι (με λίπος, χωρίς δέρμα)
• 15-20 γρ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. σκόνη σκόρδου
• 200 γρ. σάλτσα BBQ
• 150 γρ. λευκό κρασί
• 300 γρ. νερό
• Για τις γλυκοπατάτες
• 1.300 γρ. γλυκοπατάτες
• 1 κ.γ. πάπρικα, προαιρετικά
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα ρίγανης

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε την πανσέτα σε ένα ξύλο κοπής και τη χαράζουμε σταυρωτά σε διάφορα σημεία από την πλευρά του λίπους. 
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το σκόρδο και από τις 2 πλευρές και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να εισχωρήσουν στις σχισμές. 
• Μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα ταψί με τη μεριά του λίπους προς τα πάνω και αλείφουμε τη μισή BBQ sauce με τα χέρια μας ή με ένα πινέλο. 
• Προσθέτουμε το κρασί και το νερό, και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. 
• Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 3 ώρες. (Μόλις περάσουν 2,5 ώρες ξεκινάμε τη διαδικασία για τις γλυκοπατάτες.) 
• Κρατάμε τη φλούδα στις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε wedges και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω. 
• Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι και το ελαιόλαδο, και αφήνουμε στην άκρη. 
• Μόλις ολοκληρωθούν οι 3 ώρες ψησίματος αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε και αδειάζουμε σε ένα μπολ το ζουμί. 
• Αλείφουμε την υπόλοιπη BBQ sauce με ένα πινέλο και μεταφέρουμε ξανά στον φούρνο μαζί με το ταψί που έχουμε βάλει τις γλυκοπατάτες. 
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200-210°C και ψήνουμε για ακόμα 15-30 λεπτά την πανσέτα και για 30 λεπτά τις γλυκοπατάτες μέχρι να πάρουν χρώμα και τα 2. 
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη. 
• Μεταφέρουμε την πανσέτα και τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα. 
• Σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης. 

Διαβάστε ακόμα: Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας μαγειρεύει ριζότο με σπαράγγια: Μια συνταγή διαφορετική - Ο συνδυασμός γεύσεων θα σας εκπλήξει ευχάριστα!

Διαβάστε ακόμα: Ντίνα Νικολάου: Κολοκύθα γεμιστή με κριθαράκι λαχανικών και σπανάκι- Χορταστική, πεντανόστιμη, σερβίρεται σαν πρώτο πιάτο!