Πεντανόστιμες και υγιεινές τορτίγιες με κοτόπουλο, μανιτάρια και σπανάκι εύκολα και γρήγορα για όλη την οικογένεια από τον Άκη Πετρετζίκη

• Υλικά
• 500 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  
• 500 γραμμάρια σπανάκι πολύ καλά πλυμένο
  
• 350 γραμμάρια κοτόπουλο κομμένο σε μικρούς κύβους
  
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  
• λίγο ελαιόλαδο
  
• αλάτι
  
• πιπέρι
  
• 250 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
  
• 7-10 τορτίγιες μεγάλες
  
• Υλικά για τη μπεσαμέλ
• 100 γραμμάρια βούτυρο
  
• 120 γραμμάρια αλεύρι
  
• 1 λίτρο γάλα
  
• αλάτι
  
• πιπέρι
  
• μοσχοκάρυδο

Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να κάψει το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί και αυτό. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, βάζουμε τη γραβιέρα (200γρ.) και ανακατεύουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει καλά το μείγμα. Το χωρίζουμε στα 2. Το μισό το βάζουμε στο μείγμα του κοτόπουλου, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε άν χρειάζεται.

Το άλλο μισό το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και βράζουμε μέχρι να πήξει και να γίνει μια ελαφριά μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς και σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τη μισή απο τη μπεσαμέλ μας. Χωρίζουμε το μείγμα του κοτόπουλου ανάλογα με το πόσες τορτίγιες χωράει το ταψί μας (7-10) και βάζουμε τη γέμιση στις τορτίγιες. Διπλώνουμε κάθε μία σε ρολό και τις τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.

Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, προσθέτουμε την υπόλοιπη γραβιέρα (50γρ.), σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε.

Άν θέλουμε στο σερβίρισμα πάνω από τις τορτίγιες μπορούμε να βάλουμε λίγο γιαούρτι, αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια και ψιλοκομμένο μαρούλι. Έτσι το πιάτο μας γίνεται πιό πλήρες!!!

oisyntagesmoy.gr