Εσείς αρχίσατε την νηστεία; Σας μαγειρεύουμε μανιτάρια με κρεμμύδια και πλιγούρι σήμερα, Μεγάλη Δευτέρα

Το πλιγούρι, δηλαδή το σπασμένο σιτάρι, είναι δημοφιλές κυρίως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και μπορεί να αντικατασταθεί στις συνταγές με ρύζι ή κουσκούς



Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Για τα μανιτάρια

3/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο

1 κιλό μανιτάρια, baby πλευρώτους και μπάτον (ασπρομανίταρα)

800 γρ. κοκκάρια (ποικιλία μικρών κρεμμυδιών για στιφάδο), καθαρισμένα

1 κ.γ. αλάτι

4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες                        

2 δαφνόφυλλα

1 ξυλάκι κανέλας

½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη

½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

μείγμα από 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο και 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. ζάχαρη

Για το πλιγούρι

1½ φλ. πλιγούρι

2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

4½ φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή ψυγείου) ή νερό

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ½ φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δόσεις τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, πασπαλίζοντας με το αλάτι. Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα και τα μπαχαρικά για λίγα λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το μείγμα ξιδιού-πελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη, τα σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Πλένουμε το πλιγούρι και το στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το πλιγούρι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό (αν θέλουμε), ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μανιτάρια στιφάδο.
Αν υπάρχουν μεγαλύτερα πλευρώτους στη συσκευασία, κόψτε τα ποδαράκια και ανοίξτε τα στη μέση για να ψηθούν καλύτερα. Το νερό (ή ζωμός) που απαιτείται εξαρτάται από το πόσο λεπτοσπασμένο είναι το πλιγούρι. Οσο πιο ψιλό, τόσο λιγότερο νερό χρειάζεται.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 13 Απριλίου 2014.