Το πιο νόστιμο καλοκαιρινό σαλατοφαγητό - Μαυρομάτικα φασόλια με χωριάτικο λουκάνικο, πλιγούρι και κολοκυθάκια από την expert Ντίνα Νικολάου!

Το καλοκαιράκι προτιμάμε τα όσπρια μαγειρεμένα σύντομα και σε ελαφρά πιάτα, για να αποφύγουμε τις ατελείωτες ώρες πάνω από ζεστές κατσαρόλες. Αυτό το σαλατοφαγητό είναι νόστιμο και χορταστικό και μπορούμε αν θέλουμε να το εμπλουτίσουμε και με άλλα υλικά, όπως ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης, ντοματίνια κ.ά.

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω τα μαυρομάτικα φασόλια και τα σκεπάζω καλά με κρύο νερό. Τα αφήνω να πάρουν μια-δυο βράσεις, τα στραγγίζω και πετάω το νερό.
Τα ξαναβάζω στην άδεια κατσαρόλα, τα καλύπτω με φρέσκο κρύο νερό και τα αφήνω να πάρουν ξανά μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά, βάζω στην κατσαρόλα το δεντρολίβανο, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχάρια και σιγομαγειρεύω με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 30 - 40 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω.

Στραγγίζω τα φασόλια και πετάω τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας. Τα αφήνω να κρυώσουν καλά.
Καθαρίζω καλά την κατσαρόλα, βάζω εκεί να ζεσταθεί μπόλικο αλατισμένο κρύο νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνω πασπαλιστά το πλιγούρι. Μετριάζω τη φωτιά και μαγειρεύω για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι –για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα συμβουλευτείτε τις οδηγίες βρασμού που αναγράφονται στη συσκευασία του πλιγουριού.
Το στραγγίζω από ψιλό σουρωτήρι, το στύβω απαλά με τα χέρια και το ρίχνω στο μπολ με τα φασόλια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνω στο μπολ με τα φασόλια και το πλιγούρι.
Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι σοτάρω τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια (σε δύο δόσεις, αν δεν χωράνε όλα μαζί), για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνω αλατοπίπερο και το κύμινο (αν το χρησιμοποιήσετε), ανακατεύω και μαγειρεύω για άλλο 1 λεπτό. Αποσύρω και αδειάζω το μείγμα στο μπολ με τα φασόλια.
Στο ίδιο τηγάνι, σε όσο λάδι έχει μείνει εκεί, τηγανίζω τις φέτες λουκάνικου για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις αδειάζω στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη.

Αφήνω το φαγητό για 10 λεπτά για να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών του και σερβίρω αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

• Για 6 άτομα
• 300 γρ, μαυρομάτικα φασόλια
• 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ολόκληρο
• 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ολόκληρες
• 2 κόκκοι μπαχάρι
• 400 γρ. πλιγούρι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 5 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1 μέτριο χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, κομμένο σε λεπτές φέτες
• τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα
• χυμός από 2 λεμόνια
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι