Όταν ο Άκης Πετρετζίκης έχει κέφια - Ριζότο με θαλασσινά για το σημερινό μας τραπέζι - Ένα νοστιμότατο πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι!

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Απλά υπέροχο!

• Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά όλα τα θαλασσινά και τα αφήνουμε στην άκρη.

• Σε μέτρια θερμοκρασία και σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι για τουλάχιστον 8 λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

• Εν τω μεταξύ, αφήνουμε να “κάψει” καλά μία κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, ρίχνουμε μέσα τα θαλασσινά και το κρασί. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια και τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Μόλις ανοίξουν, μεταφέρουμε τον ζωμό των θαλασσινών από την κατσαρόλα στον υπόλοιπο ζωμό και τα θαλασσινά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

• Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε αρκετό ζωμό στο ρύζι ώστε να το καλύψει και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός ρίχνουμε άλλη μία κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου 18 λεπτά).

• Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα θαλασσινά, το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ριζότο για ένα λεπτό να <<ξεκουραστεί>>, ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι (πιπέρι, ζωμό κ.τ.λ. - πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες).

• 

• Σερβίρουμε αμέσως και τρίβουμε ακόμα λίγη παρμεζάνα από πάνω.

Tip Τα κυδώνια που δεν ανοίγουν τα πετάμε γιατί είναι χαλασμένα!

• 1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 50 γραμμάρια Βούτυρο

• 800 ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών

• 225 γραμμάρια ρύζι για ριζότο

• 100 γραμμάρια παρμεζάνα

• 300γρ. θαλασσινά της επιλογής σας φρέσκα (κυδώνια, μύδια, γαρίδες, καλαμάρια)

• 200 ml λευκό κρασί ξηρό

• λίγο Ελαιόλαδο

• Αλάτι 


• πολύ Πιπέρι

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο