H πεντανόστιμη σπανακόπιτα του Άκη Πετρετζίκη που θα σας κάνει να φάτε όλο το ταψί! Το καλύτερο πρωινό ever!

Για το σπανάκι έχετε 2 λύσεις. Είτε το μαραίνετε στην κατσαρόλα με λίγο νερό είτε διαφορετικά αν θέλετε να το κάνετε λίγο πιο γρήγορα το βάζετε σε ένα μπολ στα μικροκύματα μαζί με λίγο νερό (50 γρ), το καπακώνετε με ένα πιάτο και το βάζετε στη πιο δυνατή σκάλα για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι, και να πέσει στο μισό ο όγκος του.

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Αφαιρείτε από τα μικροκύματα και το αφήνετε για ένα λεπτό σκεπασμένο.

Αφαιρείτε το πιάτο και μεταφέρετε το σπανάκι στο τρυπητό.. Με μια σπάτουλα πιέζουμε το σπανάκι να βγάλει τα υγρά του.

Μεταφέρουμε το σπανάκι στο ξύλο κοπής και το ψιλοκόβουμε.

Στύβουμε ξανά το σπανάκι να βγάλει και τα υπόλοιπα υγρά του ξανά στο τρυπητό.
Προσθέτουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.

Για τα φύλλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220.

Καλύπτω το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Κόβω γύρω γύρω τα φύλλα κρούστας ώστε να χωράνε κανονικά μέσα στο ταψί μιας και δεν θα τα γυρίσουμε.

Με λιωμένο βούτυρο ή λάδι λαδώνω ελαφρά το χαρτί. Πάνω του βάζω ένα φύλλο κρούστας, το λαδώνω και συνεχίζω με άλλα 6 που τα διαχειρίζομαι με τον ίδιο τρόπο



Πάνω από το έβδομο φύλλο απλώνω τη γέμιση. Προσέχω όμως να αφήσω ένα περιθώριο 1 εκ γύρω γύρω χωρίς γέμιση.

Πάνω από τη γέμιση βάζω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο λαδώνοντάς τα με τη διαφορά ότι ανάμεσα σε κάθε ένα σκορπίζω 2 κ.σ. τυρί τριμμένο.

Στο προτελευταίο φύλλο δεν βάζω τυρί ώστε το τελευταίο φύλλο να απλώσει καλά και να κολλήσει.

Ξεκινώντας από το κέντρο της πίτας πιέζουμε με τα χέρια μας τα φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους και να αφαιρέσουμε τυχόν αέρα που υπάρχει ανάμεσα στα φύλλα.


Χαράζουμε τη σπανακόπιτα (όχι μέχρι κάτω), πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει καλά η πίτα μας.

Tip
Μπορούμε επίσης να την καταψύξουμε άψητη καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη και να την ψήσουμε απευθείας από την κατάψυξη ψήνοντάς τη για 5-10 λεπτά επιπλέον. Επίσης μπορούμε να την κόψουμε στα 2 ή στα 4, να την καταψύξουμε σε κομμάτια και να ψήνουμε όποτε θέλουμε ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ.