Μια πανεύκολη τάρτα με ντομάτα και μοτσαρέλα ετοιμάζει ο Άκης Πετρετζίκης και στο τέλος την σερβίρει με φρέσκα ρόκα... Ιtaliano vero Akis‏!

• 
  
• 
  
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ με αποσπώμενη βάση την οποία έχουμε λαδώσει ελαφρά προηγουμένως.
• Παράλληλα στραγγίζουμε τις μοτσαρέλες από τα υγρά τους σε ένα σουρωτήρι.
• Ιδανικά τις αφήνουμε όλο το προηγούμενο βράδυ σε ένα πιάτο το οποίο το έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο
• Ψήνουμε τη ζύμη σκέτη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε ελαφρά να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε την γέμιση.
• Κόβουμε τις μοτσαρέλες σε λεπτές φέτες 2-3 χιλιοστών πάχος τις οποίες βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο.
• Κόβουμε τις ντομάτες στα δύο εγκάρσια και αφαιρούμε με τα δάχτυλά μας ή με ένα κουτάλι τα σπόρια και τα επιπλέον ζουμιά που μπορεί να έχουν.
• Κόβουμε κάθε μισή ντομάτα κάθετα σε λεπτές φέτες 2-3 χιλιοστών πάχος.
• Στρώνουμε στον πάτο της ζύμης εναλλάξ φέτες ντομάτας και μοτσαρέλας. Ενδιάμεσα τοποθετούμε και μερικά φύλλα βασιλικού.
• Ψήνουμε για 25 λεπτά επιπλέον μέχρι που να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
• Καθώς ψήνεται η τάρτα ετοιμάζουμε το πέστο.
• Σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί χτυπάμε τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
• Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με το πέστο και φρέσκα φύλλα ρόκας.

Tip

Η ζύμη κουρού είναι ότι πιο κοντά έχουμε σε έτοιμη ζύμη για τάρτα και καλό είναι να έχουμε ένα φύλλο στην κατάψυξή μας... 

Υλικά για την τάρτα

• 2 ντομάτες
• 3 μοτσαρέλες στρογγυλές 100 γρ περίπου η μία
• 1/2 ματσάκι βασιλικού
• αλάτι και πιπέρι
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 1 ζύμη κουρού
• φύλλα ρόκας για το σερβίρισμα

Υλικά για το πέστο

• 1 μάτσο βασιλικό
• 1 σκ. σκόρδο
• 50-100 γρ ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι