Το απόλυτο γλυκό-κόλαση: Αμερικάνικο Cheese Cake μας φτιάχνει ο Άκης Πετρετζίκης

Συστατικά

1150γρ τυρί κρέμα
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
μια πρέζα αλάτι
2 κ.γ. χυμό λεμόνι
3 βανίλιες ή 3 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
6 αυγά και 2 κρόκους
λίγο λιωμένο βούτυρο (1 κ.σ.) για το άλειμμα της ταρτιέρας
250 μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. βούτυρο λιωμένο




Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Εκτέλεση για τη βάση

Χτυπάμε τα μπισκότα με το βούτυρο στην κουζινομηχανή με τα μαχαίρια.
Με λίγο λιωμένο βούτυρο περνάμε τα πλάγια της ταρτιέρας για να ξεφορμάρεται εύκολα το τσιζκέικ μας.
Στρώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας ταρτιέρας 28 εκ. διαμέτρου με ψηλό χείλος και αποσπώμενη βάση και ψήνουμε για 13-15 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
 



Εκτέλεση για την κρέμα

 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
Είναι βασικό το τυρί κρέμα να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά να αφρατέψει και να σπάσουν τυχόν σβόλοι που έχει.
Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε για ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε καλά τα πλάγια του μπολ ώστε να μην μείνει τυρί που να μην έχει ανακατευτεί. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Πάλι με τη σπάτουλα καθαρίζουμε τα πλάγια του μπολ. Προσθέτουμε 2 -2 τα αυγά και αφού έχει γίνει όλο ένα μείγμα το ρίχνουμε στην ταρτιέρα μας.
Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 10 λεπτά και χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100 και ψήνουμε για 1,5 ώρες…
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που το βάζουμε άκρη άκρη στο ταψάκι και γύρω γύρω με πολύ προσοχή ξεκολλάμε  το κέικ.
Το αφήνουμε έτσι χωρίς να βγάζουμε το τσέρκι μέχρι να κρυώσει καλά (2 ώρες).
Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.