Μια συγκλονιστική σαλάτα με κινόα και ολόφρεσκο αρακά από τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια -αποκλειστικά για τον blog μου !

Σαλάτα με quinoa

Υλικά:

200 γρ. quinoa

36 τεμάχια γαύρος μαρινάτος

250 ml ζωμό λαχανικών

1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

100 ml ελαιόλαδο

 Χυμό από 2 λεμόνια

1 μικρή κουταλιά μουστάρδα Dijon

1 μικρή κουταλιά μέλι

½ μάτσο μαϊντανός μόνο τα φύλλα

½ μάτσο  άνηθος ψιλοκομμένος

1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο

1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο brunoise

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε το quinoa με τον ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι σε σκεπασμένη κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το quinoa, προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι

Σερβίρουμε τη σαλάτα με το μαρινάτο γαύρο.