Γιουβαρλάκια με μοσχαρίσιο κιμά και λάιμ με την υπογραφή του Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά

κιμάς μοσχαρίσιος: 400 γρ.
κιμάς χοιρινός: 250 γρ.
κρεμμύδι ξερό: 250 γρ. ψιλοκομμένο
ρύζι: 100 γρ.
μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
αυγά: 4
λάιμ: 5, το ξύσμα
καρότα: 100 γρ. ψιλοκομμένα
κολοκυθάκια: 60 γρ. ψιλοκομμένα
σέλινο: 40 γρ. ψιλοκομμένο
αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας
πιπεριά: 1 καυτερή (κέρατο)
ελαιόλαδο: 100ml
αλεύρι: για το πανάρισμα
ζωμός κότας: 2½ λίτρα
χυμός λεμονιού: 30ml

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσετε το μίγμα για τα γιουβαρλάκια, βάζετε σε ένα μπολ τους κιμάδες μαζί με το μισό κρεμμύδι, το ρύζι, το λάιμ, το μαϊντανό, το μισό αλάτι, τα 2 αυγά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα περνάτε από το αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό κότας μαζί με τα καρότα, τα κολοκυ- θάκια, το σέλινο, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το υπόλοιπο αλάτι, την πιπεριά, το ελαιόλαδο και τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 16’.

Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα στο βραστό ζωμό τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 45’. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε σε ένα μπολ τα άλλα 2 αυγά μαζί με το χυμό λεμονιού, ρίχνοντας σιγά σιγά λίγο ζωμό από την κατσαρόλα.

Μόλις τα αυγά ζεσταθούν από το ζωμό, τα αδειάζετε στην κατσαρόλα και την κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια σε 4 πιάτα μαζί με τα λαχανικά και το ζωμό τους. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Κρασί
Το λάιμ φαίνεται να πρωταγωνιστεί και να δίνει ισχυρή αρωματική ώθηση στο πιάτο. Αναζητήστε λοιπόν ένα καλό Gewurztraminer, κατά προτίμηση στην κλασική του αλσατική εκδοχή -αν και θα βρείτε και αρκετά καλές ελληνικές προσπάθειες- και σερβίρετέ το δροσερό, γύρω στους 8 °C.

Πηγή: icookgreek.com