Ριζότο με αγκινάρες και πράσο για να κάνετε την διαφορά σήμερα!

Ετοιμάζουμε αρχικά τον ζωμό: τον αφήνουμε να σιγοβράζει τουλάχιστον για 30 λεπτά.

Στην κατσαρόλα, σε μία κουταλιά ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο πράσο και 3 από τις αγκινάρες (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες) για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε μαζί με τα λαχανικά. Να γυαλίσει καλά θέλουμε και τότε σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε με τον ζωμό: λίγο λίγο κάθε φορά (θα χρειαστούμε 1,5 λίτρο περίπου) ανακατεύοντας τακτικά. Όχι δυνατή φωτιά! θέλουμε να σιγοβράζει. Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο για το τηγάνισμα: έχουμε κόψει τις αγκινάρες σε λεπτές φέτες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε να γίνουν τραγανές.

Όταν το ριζότο μας θα είναι έτοιμο (όχι αλ ντέντε, δεν είναι ριγκατόνι!), το ανακατεύουμε δυνατά με 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο και τις 3 κουταλιές παρμεζάνα. Το ανακάτεμα αυτό είναι ένα από τα κρίσιμα σημεία.

Υλικά

    360 γρ. ρύζι βιαλόνε νάνο (το ιδεώδες για ριζότο)
    5 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες, με τα κοτσάνια τους
    100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο
    1 σκελίδα σκόρδο
    1 κουταλιά ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, ματζουράνα, ρίγανη, μυρώνι)
    λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
    100 ml λευκό ξηρό κρασί
    50 γρ. φρέσκο βούτυρο
    50 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
    λίγο αλεύρι και λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της αγκινάρας

Για τον ζωμό:

    2 λίτρα νερό
    2 καρότα
    λίγο σέλερι ή σελινόριζα
    1 μεσαίο κρεμμύδι

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε, βάζοντας τις τραγανοτηγανισμένες αγκινάρες στην επιφάνειά του.

Πηγή: botanistas.gr