Λιποθυμάτε από την γλύκα: Στο βίντεο ο Στέλιος Παρλιάρος δείχνει μιλφέιγ - σουζέτ

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΣΑΜΠΛΕ
- 90 γρ. αμύγδαλο σκόνη
- 80 γρ. βούτυρο μαλακό
- 95 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΑΛΛΑΤΙΝΗ
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- λίγο κοπανισμένο γλυκάνισο
- 1 ασπράδι αυγού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ζεστή ARLA
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά κρύα ARLA
- 225 γρ. σοκολάτα γάλακτος VALRHONA
- 25 γρ,. γλυκόζη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ- ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
- 125 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- 145 γρ. σοκολάτα γάλακτος VALRHONA

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΟΥΖΕΤ
- 1 πορτοκάλι σε καθαρές φέτες
- λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
- λίγη ζάχαρη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το glykes-alchimies.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ TO ΜΙΛΦΕΙΓ ΣΟΥΖΕΤ

Βάζουμε στο μίξερ το αμύγδαλο σκόνη, το μαλακό βούτυρο, το αλεύρι, το γλυκάνισο και το ασπράδι του αυγού. Ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Απλώνουμε τη ζύμη στη μισή επιφάνεια ενός αντικολλητικού χαρτιού. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο χαρτί και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Ψήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 1500C για 20 λεπτά.
Για την κρέμα βάζουμε τη γλυκόζη και την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Αδειάζουμε το ⅓ της ζεστής κρέμας πάνω από τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι να τελειώσει η κρέμα. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε τέλεια ομογενοποίηση. Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Για λείο αποτέλεσμα ομογενοποιούμε το τελικό μείγμα με μίξερ χειρός. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
Για τη σως λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος στα μικροκύματα. Προσθέτουμε το φρέσκο χυμό σε δύο δόσεις ανακατεύοντας. Αφήνουμε στο ψυγείο.
Για τη σως σουζέτ βάζουμε λίγη – λίγη ζάχαρη σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ξύσμα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τις φέτες πορτοκαλιού. Αφήνουμε να βράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Κόβουμε ένα ακανόνιστο κομμάτι μπισκότου. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Συνολικά τοποθετούμε 5 μπισκότα με κρέμα ενδιάμεσα. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγη σως σοκολάτας. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα πορτοκάλια και τη σως σουζέτ.

Who is Who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​